Coma bien y comparta: septiembre trae abundancia de remolacha

Aug 26, 2023

sally beck

A medida que la temporada de cultivo comienza a concluir, Helena Food Share agradece a todos nuestros productores locales por sus generosas donaciones de vegetales frescos. Hemos tenido la suerte de poder ofrecer una amplia variedad de productos increíblemente frescos para todos.

Entre otras cosas, septiembre en Montana trae consigo una gran cantidad de remolacha, lo cual es fantástico para nosotros. Cada parte de la remolacha es comestible y es extremadamente buena para la salud, ya que contiene mucha fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales. Hay muchas maneras de prepararlas: las remolachas se pueden hervir (ver recetas a continuación) o asar (mezclarlas con un poco de aceite de oliva, algunos condimentos y cocinar en un horno a 425 grados durante unos 35 minutos), y las verduras son deliciosas. en ensalada o simplemente salteados con un poco de aceite de oliva, láminas de ajo, sal y pimienta. Las remolachas también son un excelente complemento para ensaladas, ya sea prehervidas y frías, o crudas en rodajas finas; cada forma ofrece un delicioso elemento de interés para su ensalada.

Sopa fría de remolacha y yogur

(Para 4 personas)

Para cocinar las remolachas, cocínelas a fuego lento cubiertas con agua durante 20 a 30 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

En una licuadora o procesador de alimentos, licúa todos los ingredientes excepto el yogur y el eneldo hasta obtener un puré suave. Agrega el yogur y procesa hasta que esté mezclado. Agrega el eneldo a mano y ajusta los ingredientes al gusto, si es necesario. Cubra cada porción de sopa con una cucharada de yogur y sirva. Si desea darle un toque especial a su sopa, agregue un poco de rábano picante a su guarnición de yogur.

Muffins de avena y chocolate con remolacha

(Son 14)

Precalentar el horno a 350

Azúcar gruesa para espolvorear; El “azúcar sin refinar” funciona bien para esto si no puede encontrar un azúcar especial.

En un tazón grande, combine la harina, el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato de sodio, el cacao en polvo y la avena y reserve.

En un tazón grande o en una batidora eléctrica, bata los huevos y el azúcar. Agrega la vainilla y el aceite y bate hasta que esté cremoso. Agrega la crema agria y bate por un par de minutos más.

Con la mano, agregue las remolachas ralladas y las chispas de chocolate. Luego, agregue la mezcla de harina en tres adiciones, revolviendo cada vez para incorporar. No es necesario mezclar demasiado.

Forre moldes para muffins grandes con papel para muffins y coloque suficiente masa en cada papel para llenarlo. Yo uso una cucharada de 2 onzas y pongo dos cucharadas en cada papel.

Espolvoree con azúcar gruesa y hornee durante unos 40 minutos en total, volteando el molde para muffins a la mitad del horneado. Los muffins estarán listos cuando los pinches ligeramente y reboten suavemente.

Remolachas en escabeche rápidas en el refrigerador

(Rinde aproximadamente una taza y media)

Para cocinar las remolachas, cocínelas a fuego lento cubiertas con agua durante 20 a 30 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Para hacer la salmuera:

Hierva el agua, el vinagre, el azúcar y la sal y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se derrita.

Puede variar su receta de encurtidos agregando las especias o condimentos que desee. Me gusta agregar algunos dientes de ajo y/o cebolla morada en rodajas muy finas, tal vez una ramita de eneldo. A algunas personas les gusta agregar una ramita de canela o clavo. Las posibilidades son infinitas.

Coloque las remolachas en rodajas en un frasco limpio y esterilizado, dejando aproximadamente una pulgada de espacio en la parte superior. Vierta la salmuera caliente sobre las remolachas asegurándose de cubrirlas completamente y atornille la tapa de metal. Deja que se enfríe un poco (al tacto, para que puedas cogerlo sin quemarte) y luego refrigera.

Tenga en cuenta que este no es un producto enlatado estable y debe refrigerarse. Las remolachas en escabeche durarán hasta 6 semanas en el refrigerador.

Ratatouille

(Para 6)

Además de la remolacha, también quería incluir una receta de pisto mientras todos los ingredientes estén disponibles. Para el pisto, a veces me gusta cortar las verduras en trozos rústicos y gruesos, pero para esta versión, corté todo en cubos de ½ pulgada, lo que realmente resaltó muy bien los productos jóvenes. Ratatouille es maravilloso si se sirve caliente junto a un pan de masa madre crujiente, pero también queda delicioso frío y se puede conservar en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Para las sobras, me gusta mezclarlas con pasta o servirlas encima de arroz. ¡Incluso es un excelente relleno para tortilla!

El secreto para que tu pisto tenga un sabor suave es cocinarlo lentamente a fuego medio-bajo.

En una olla grande o en una olla, saltee la cebolla, el ajo y el pimiento en dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante unos 8 minutos hasta que estén tiernos. Añade la berenjena y un poco más de aceite de oliva, saltea y deja cocinar a fuego lento durante unos diez minutos más, revolviendo de vez en cuando. Agregue las calabazas, más aceite de oliva si es necesario y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Agrega los tomates, un poco de sal y pimienta y tapa. Reduce un poco el fuego y deja cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente una hora, hasta que todas las verduras estén muy tiernas. Agregue las hojas de albahaca, ajuste la sal y la pimienta al gusto y agregue el vinagre balsámico. Retirar del fuego y dejar reposar al menos 10 minutos antes de servir.

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Nuestra misión en Helena Food Share: Servir a nuestros vecinos necesitados proporcionándoles alimentos de manera respetuosa y digna y trabajando con otros para eliminar el hambre en el área metropolitana de Helena.

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Sally Beck trabaja en Helena Food Share, donde es chef habitual y muestra nuevas recetas en su cocina móvil Charlie Cart. Es una entusiasta de la comida, panadera profesional y es dueña de su propio restaurante.

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