14 tipos de verduras encurtidas que deberías tener en tu nevera

Jun 01, 2023

Los encurtidos se conocen más comúnmente en forma de pepinos en salmuera, ya sea enteros, en rodajas, en rodajas o en chips, y se disfrutan de muchas maneras, pero el mundo de los encurtidos es mucho más profundo que ese único cultivo. El método de encurtido, que solo incluye fermentar algo en una salmuera ácida, se puede aplicar a prácticamente cualquier fruta o verdura y es popular en la cocina de casi todas las culturas.

Los encurtidos se remontan a la antigua Mesopotamia, cuando se salaban los pepinos para prolongar su vida útil. El método de conservación no sólo es sencillo y eficaz, sino que también puede resultar delicioso y nutritivo. Según Medical News Today, los pepinillos actúan como un probiótico, lo que promueve el crecimiento de bacterias saludables que ayudan en la digestión y la salud intestinal en general. Comer encurtidos no solo puede mejorar la salud intestinal a corto plazo, sino que también puede prevenir problemas estomacales en el futuro.

Aunque los encurtidos son ampliamente sinónimos de pepinos en un frasco de vidrio difícil de abrir, el amplio mundo de los encurtidos está listo para ser explorado. Encurtir cosas usted mismo es económico, rápido, simple y una excelente manera de aportar nuevos sabores a sus platos favoritos o simplemente mantener bajo control su salud intestinal. A continuación se muestran algunas formas en las que puede comenzar.

El clásico pepinillo encurtido es un alimento polarizador como ningún otro. La gente los ama o los detesta, y la mayoría favorece lo primero. Cualquiera que sea el espectro de los encurtidos, un frasco de encurtidos de calidad merece un lugar en su refrigerador, pero comprar uno en el supermercado realmente es dinero mal gastado. Todo lo que se necesita para preparar unos excelentes encurtidos son pepinos, agua, sal y vinagre.

Cualquier adición realmente depende de sus preferencias. Puede endulzar la salmuera de pepinillos con azúcar, agregar un poco de eneldo fresco para darle ese sabor clásico o especias como ajo, cilantro y semillas de mostaza. Otra gran ventaja de preparar tus propios pepinillos es que puedes hacerlo en la forma que desees. Puede envasarlos enteros, cortarlos a lo largo en tiras o en rodajas finas para sándwiches y hamburguesas. El jugo dentro del frasco de pepinillos incluso se puede usar para poner en salmuera alimentos como pollo frito con suero de leche o un cóctel con sabor a pepinillos, si eso es lo que te gusta.

La mejor parte es que cuanto más tiempo permanezcan los pepinillos en el refrigerador, mejor sabrán, por lo que incluso si no los come habitualmente, siempre estarán ahí cuando usted o alguien más los quiera.

A todo el mundo le encanta el ajo: es un alimento básico en casi todas las cocinas y la base de innumerables platos deliciosos. El ajo encurtido lleva la planta a un reino completamente diferente, lo suficientemente sabroso como para comerlo solo.

Poner en salmuera los dientes de ajo con la trifecta habitual de agua, vinagre y sal reduce la fuerza reconocible de la planta y la hace más apetecible. Normalmente, ese sabor picante se suaviza al cocinarlo, pero fermentarlo en salmuera también funciona y mantiene el aliento a raya después de disfrutarlo. Además, puedes agregar al frasco las hierbas o especias que quieras.

El ajo encurtido se puede disfrutar solo, pero es un excelente complemento para una tabla de embutidos, antipasto o ensalada. El ajo encurtido también se puede utilizar como sustituto del ajo normal. Presionar los dientes en salmuera en platos o puré de papas puede agregar otra capa de sabor a platos familiares y elevarlos de nivel.

Al igual que encurtir ajo, encurtir cebollas ayuda a redondear su acidez y hacerlas menos duras. Sin embargo, debido a que las cebollas ya son una verdura ácida, usar vinagre blanco en salmuera no ayudará mucho para lograrlo, por lo que lo mejor es vino tinto o vinagre de sidra de manzana.

Una forma de hacer cebollas encurtidas vibrantes es cubrir cebollas rojas en rodajas con jugo de cítricos, como el jugo de lima, pomelo, naranja o una combinación de los tres. El resultado será un sabor maravillosamente picante. Este método de encurtido de cebolla es el método tradicional en la península de Yucatán, se remonta a los antiguos mayas y produce un color rosa intenso e inigualable.

Las cebollas moradas en escabeche son un aderezo esencial para los tacos y una excelente adición a las ensaladas. También son muy populares en la cocina mediterránea junto con alimentos como la rúcula, el queso feta y el cordero. Las cebollas rojas en escabeche también son lo suficientemente deliciosas como para comerlas solas como limpiador del paladar al comenzar o terminar una comida. Independientemente de cómo las uses, las cebollas rojas encurtidas deberían ser tu próximo alimento básico en el refrigerador.

Los rábanos en escabeche son una forma sencilla de agregar un toque extra de sabor a lo que ya es una verdura versátil. El vinagre utilizado para encurtir rábanos depende en gran medida de sus preferencias, pero el vinagre blanco y la sidra de manzana son probablemente sus mejores opciones. Los rábanos en escabeche combinan mejor con un poco de ajo y estragón, que le da a las verduras un sabor picante a anís. La textura del rábano en escabeche también es excelente y agrega un toque crujiente a todo tipo de alimentos.

Una vez que los rábanos en rodajas finas hayan fermentado, los límites de cómo usarlos realmente dependen de su propia imaginación. Son un aderezo picante y ácido para los tacos, se combinan muy bien con su sándwich favorito e incluso pueden ser una adición deliciosa y única a una fuente de crudités. La salmuera que preparas para encurtir los rábanos es igual de útil, ya que una pequeña cantidad puede ser de gran ayuda para preparar una vinagreta increíblemente ácida.

La mazorca de maíz en verano es una felicidad simplista. Es fácil de preparar, útil en una amplia variedad de cocinas y amado por todos. Con un frasco de maíz encurtido, ese disfrute se puede disfrutar de una variedad aún mayor de formas y no sólo cuando la cosecha está en temporada.

Como todas las demás verduras de esta lista, la forma en que elijas encurtir el maíz depende de tu preferencia, pero los pimientos como los jalapeños son una excelente adición con su picante sutil y su contraste con el dulzor del maíz. El maíz encurtido es un excelente aderezo para ensaladas y tacos e incluso puede usarse como ingrediente principal para una ensalada de maíz o un condimento. Es excelente para salchichas y salchichas, como guarnición para cualquier cosa que se cocine a la parrilla o como una forma sencilla de adornar una sopa.

Una vez que haya preparado el maíz encurtido, durará mucho después del verano, hasta meses después de sacudirlo. Las señales clave para comprobar si su maíz encurtido, o cualquier encurtido, se han echado a perder son un cambio de color, olor o un aumento de aire en el frasco (a través de Taste of Home).

Los jalapeños en escabeche son otra deliciosa verdura fermentada rica en versatilidad, sencillez y sabor. En pocas palabras, el sabor de este pimiento es una trinidad armoniosa de salado, dulce y picante. Aunque los chiles jalapeños se encuentran en el extremo inferior del espectro picante de los chiles, el picante que contienen lo convierte en un encurtido perfectamente equilibrado, adecuado para casi cualquier cosa. La salmuera ayudará a suavizar el picante, pero si su tolerancia al calor es débil, se volverán más dulces cuanto más tiempo permanezcan en la salmuera.

Los jalapeños en escabeche son lo suficientemente deliciosos como para comerlos solos, pero también son un excelente aderezo para platos como tacos, nachos o como relleno de quesadillas. Se pueden picar y agregar a salsa o condimento, o incluso encima de un sándwich o en una ensalada. Dondequiera que uses jalapeños, intenta usar jalapeños encurtidos para triplicar el sabor.

Los pimientos rojos asados ​​probablemente no sean algo que haya considerado encurtidos, pero sin duda son algo que ha disfrutado una y otra vez. Los pimientos rojos asados ​​son un antipasto básico y el complemento perfecto para un sándwich delicatessen. Además, asar los pimientos rojos usted mismo es tan fácil como encender la estufa, la parrilla o la parrilla. Carbonizar el exterior de un pimiento rojo estimula su dulzura natural y convierte su textura en una suavidad aterciopelada.

Después de quitarles la piel carbonizada y cortarla en rodajas finas, un paso adicional puede llevarlos a otro nivel y permitirte disfrutarlos durante semanas. Mezclar los pimientos morrones asados ​​en una mezcla de vinagre, azúcar y sal es una forma súper sencilla y absolutamente deliciosa de disfrutarlos y darle un toque extra de sabor a cualquier cosa para la que planees usarlos. Por supuesto, el ajo es el complemento obvio para estos, pero las hierbas frescas como el perejil o el tomillo hacen que un frasco de pimientos encurtidos merezca un lugar en cualquier plato.

El repollo suele ser una verdura sin mucho sabor y solo se usa en cosas como ensalada de repollo para darle un toque crujiente a lo que sea que ocupe. Con la col en escabeche no hay que pasar por alto su sabor. En cambio, el repollo encurtido resiste cualquier cosa con la que se mezcle o se sirva. El repollo encurtido aporta una textura crujiente a la ensalada de repollo o a los tacos, además de un toque picante, según Live, Eat, Learn.

El vinagre de sidra de manzana es probablemente tu mejor opción para ayudar a que el sabor resalte aún más, junto con tus hierbas o especias favoritas. Lo mejor de preparar tu propia col lombarda en escabeche es que la verdura es muy rentable. Debido a que es mejor triturar el repollo antes de sacudirlo, puedes obtener una gran cantidad de encurtidos con una sola cabeza de repollo, generalmente económica. Estarán en tu refrigerador todo el tiempo que los necesites, listos para darle un poco más de vida a cualquier cosa en la que planees usarlos.

Puede que no siempre pienses inmediatamente en la remolacha como una guarnición valiosa, pero esta verdura sostenible, nutritiva y rústica cumple casi todos los requisitos. Además, las remolachas combinan bien con casi todas las carnes, quesos picantes y otras verduras. La remolacha también puede hacer maravillas para la salud, mejorando la salud del corazón, el cerebro y el intestino como antiinflamatorio.

Encurtir y macerar las remolachas usted mismo es una excelente manera de llevar esta increíble verdura al siguiente nivel y alargar su vida útil. La clave para encurtir remolachas en casa es el tipo de vinagre que utilices. El vinagre blanco, de sidra de manzana o de vino tinto funcionará, pero usar vinagre de ciruela ume producirá los resultados más sabrosos. El vinagre de ciruela ume es salado, afrutado y ácido a la vez. Un poco es suficiente y este vinagre actúa rápidamente, por lo que no es necesario esperar mucho antes de que las remolachas estén listas.

Esta receta de zanahorias en escabeche proviene de Kevin West, maestro conservador de alimentos certificado de la Extensión Cooperativa de la Universidad de California. Estos pepinillos picantes son el complemento perfecto para los tacos e incluso pueden usarse como sustituto del tocino, especialmente en un sándwich. West se inspiró para encurtir zanahorias en los numerosos camiones de tacos y taquerías de Los Ángeles, su ciudad natal. Ahora puedes replicarlos tú mismo y disfrutarlos cuando quieras.

Si las zanahorias encurtidas picantes no son para usted, encurtir el tubérculo simplemente con vinagre de sidra de manzana, agua y sal también producirá un resultado delicioso. Las zanahorias son especialmente buenas para disfrutar en otoño e invierno, por lo que agregar algunos granos de pimienta, ramas de canela, clavos enteros o pimienta de Jamaica puede darle un sabor festivo a las zanahorias encurtidas, que son perfectas para la temporada de otoño. Las zanahorias encurtidas se pueden usar en prácticamente cualquier cosa que desees, incluso en ensaladas, como condimento, en una tabla de quesos o incluso como guarnición única y salada para cócteles.

La coliflor es otra verdura que puede considerarse insulsa y aburrida, pero encurtirla puede ayudar a darle vida. Una forma de hacerlo es con una salmuera especiada que utiliza cúrcuma, una especia popular que se usa comúnmente en la cocina del Medio Oriente. Esta receta en particular también introduce jugo de cítricos de limón y vinagre de vino blanco, una opción ácida más dulce y sabrosa. La combinación de cilantro, canela y semillas de mostaza se unen para obtener una verdura encurtida llena de sabor a bajo costo.

Como beneficio adicional, la coliflor en escabeche también se puede combinar con zanahorias en el mismo frasco. Esto no solo proporciona un sabor y textura con más capas, sino que también surge la oportunidad de un frasco de encurtidos muy colorido, ya que las zanahorias naranjas pueden acompañarse de coliflor blanca o incluso rosada. Incluso las zanahorias tricolores son una opción divertida si están disponibles. Los puntos de estilo visual suelen ser difíciles de conseguir en el juego del decapado, ¡así que asegúrate de aprovechar esta rara oportunidad!

Si no has oído hablar de la giardiniera, es probable que la hayas probado antes sin saber cómo se llama. Giardiniera es una mezcla de vegetales encurtidos que se usa comúnmente como condimento en los sándwiches italianos. La palabra "giardiniera" en realidad significa "del jardín" en italiano. Los pimientos picantes son los protagonistas principales aquí, y el condimento dulce, picante y salado es perfecto para untar en una barra de pan de sémola antes de apilar las carnes y los quesos. Por suerte para nosotros, la giardiniera es muy fácil de hacer.

Una giardiniera clásica suele consistir en cebolla, zanahoria, coliflor, apio, ajo y pimientos picantes. Junto con la combinación habitual de salmuera y pepinillos, un condimento de hojuelas de pimiento rojo es lo que realmente contribuye al sabor intenso y la cantidad perfecta de picante. Una receta adaptada del chef Bruce Kalman, con sede en Pasadena, infunde el vinagre con algunos chiles de antemano, agregando un toque extra a la salmuera y al producto terminado. Si no está seguro de haber comido giardiniera alguna vez, pídalo en su sándwich la próxima vez que coma uno. Después de que te des cuenta de lo delicioso que es, ve a casa y hazlo tú mismo.

El mundo de las setas parece no tener fin. En realidad, hay millones de especies de hongos conocidas y docenas están disponibles para el comprador promedio de comestibles. Los champiñones encurtidos no sólo son una excelente manera de intensificar estos hongos increíblemente versátiles, sino que la opción de qué tipo de champiñones encurtir también es suya para probar y triunfar.

Los champiñones en escabeche son un aderezo excelente para su sándwich favorito e incluso una adición única y picante a un bistec. Por sí solos, los champiñones combinan muy bien con la carne roja, así que ¿por qué no champiñones en escabeche para darles una capa adicional de sabor? Lo mismo puede decirse de la pasta. Una salsa cremosa de champiñones sobre pasta es para morirse, por lo que vale la pena probar a decorar esa pasta con algunos champiñones en escabeche. Las setas son otro producto muy apreciado, aunque a veces no tanto. Si eres alguien a quien le encantan los champiñones, debes probar los champiñones en escabeche. Si eres de los que no lo hace, es posible que te ayuden a convertirte en un amante de los hongos.

La cocina coreana ha experimentado un reciente aumento de popularidad en todo Estados Unidos y no hay alimento más esencial para esta cultura que el kimchi. La combinación de vegetales fermentados, que consiste principalmente en repollo y hojuelas y aromáticos de pimiento rojo picante y de sabor intenso, podría ser el tipo de vegetal encurtido más sabroso del mundo. Sin embargo, el kimchi no se limita únicamente al repollo más común y tradicional. La categoría de kimchi se puede aplicar básicamente a cualquier vegetal, siendo otros comunes el pepino, los rábanos y la cebolla verde.

El kimchi se fermenta cubriendo una verdura con una mezcla de sal, gochujang (pasta de pimiento picante), gochugaru (hojuelas de pimiento picante) y una variedad de especias. El kimchi normalmente se fermenta durante meses, incluso hasta un año. Definitivamente puedes fermentar tu propio kimchi en casa, incluso haciendo una especie de "encurtido rápido" para ahorrar tiempo. Sin embargo, si nunca antes has comido kimchi, busca un mercado coreano cerca de ti y pruébalo. Realmente no hay nada igual, y disfrutar un poco antes o después de una comida hará maravillas para tu salud intestinal. Sin mencionar que el kimchi es delicioso en huevos revueltos o en sabrosos panqueques coreanos llamados kimchijeon.