Receta: Encurtidos rápidos de pepino y fideos con sésamo son una cena ligera y refrescante de verano

Aug 06, 2023

Para 4 personas

Cuando su jardín esté lleno de pepinos, conviértalos en un encurtido rápido y úselos como elemento crujiente para los fideos de sésamo. Corte los pepinos (use los pequeños, como los encurtidos o los mini pepinos) en tiras largas y déjelos en salmuera durante media hora en vinagre de arroz mientras prepara un aderezo de jengibre y cocina los fideos. Cuando todo esté terminado, los pepinos estarán listos. Conservan su color verde brillante y su fresco crujido mientras absorben los intensos sabores de la salmuera. Los fideos lo mein del plato, que están disponibles en la mayoría de los supermercados, son fideos largos y finos de huevo y trigo que solo requieren unos minutos de cocción. Cuando estén casi tiernos, agregue rodajas de apio y zanahorias al agua hirviendo para cocinar por un minuto. Están en el agua el tiempo suficiente para ablandarse un poco y también mantienen su mordisco. Escurre y enjuaga los fideos para enfriarlos, mézclalos con el aderezo y apila los pepinillos encurtidos en el plato para un almuerzo refrescante o una cena ligera.

PEPINOS

1. En un bol, combine los pepinos, el pimiento morrón, el ajo, el azúcar, la sal y el vinagre de arroz. Mezcle bien. Deje marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

2. Escurrir y desechar el líquido.

VENDAJE

1. En un tazón, combine el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo, el pimiento rojo, la miel, la salsa de soja, el aceite de canola o vegetal y el aceite de sésamo.

2. Batir bien hasta que se mezclen.

FIDEOS

1. Mezcle los pepinos con 2 cucharadas del aderezo.

2. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Agrega los fideos y deja que el agua burbujee constantemente durante 3 a 4 minutos, o hasta que los fideos estén casi cocidos. Agrega el apio y las zanahorias. Continúe cocinando durante 1 minuto o hasta que los fideos estén tiernos. Escurra y enjuague con agua fría.

3. En un tazón grande, mezcle los fideos y las verduras con las claras de cebollino, las semillas de sésamo tostadas y el resto del aderezo.

4. Divida los fideos en 4 platos, decore con las cebolletas y los pepinos encurtidos.

Karoline Boehm Goodnick

Para 4 personas

Cuando su jardín esté lleno de pepinos, conviértalos en un encurtido rápido y úselos como elemento crujiente para los fideos de sésamo. Corta los pepinos (usa los pequeños, como los encurtidos o los mini pepinos) en tiras largas y déjalos en salmuera durante media hora en vinagre de arroz mientras preparas un aderezo de jengibre y cocinas los fideos. Cuando todo esté terminado, los pepinos estarán listos. Conservan su color verde brillante y su fresco crujido mientras absorben los intensos sabores de la salmuera. Los fideos lo mein del plato, que están disponibles en la mayoría de los supermercados, son fideos largos y finos de huevo y trigo que solo requieren unos minutos de cocción. Cuando estén casi tiernos, agregue rodajas de apio y zanahorias al agua hirviendo para cocinar por un minuto. Están en el agua el tiempo suficiente para ablandarse un poco y también mantienen su mordisco. Escurre y enjuaga los fideos para enfriarlos, mézclalos con el aderezo y apila los pepinillos encurtidos en el plato para un almuerzo refrescante o una cena ligera.

PEPINOS

1. En un bol, combine los pepinos, el pimiento morrón, el ajo, el azúcar, la sal y el vinagre de arroz. Mezcle bien. Deje marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

2. Escurrir y desechar el líquido.

VENDAJE

1. En un tazón, combine el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo, el pimiento rojo, la miel, la salsa de soja, el aceite de canola o vegetal y el aceite de sésamo.

2. Batir bien hasta que se mezclen.

FIDEOS

1. Mezcle los pepinos con 2 cucharadas del aderezo.

2. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Agrega los fideos y deja que el agua burbujee constantemente durante 3 a 4 minutos, o hasta que los fideos estén casi cocidos. Agrega el apio y las zanahorias. Continúe cocinando durante 1 minuto o hasta que los fideos estén tiernos. Escurra y enjuague con agua fría.

3. En un tazón grande, mezcle los fideos y las verduras con las claras de cebollino, las semillas de sésamo tostadas y el resto del aderezo.

4. Divida los fideos en 4 platos, decore con las cebolletas y los pepinos encurtidos. Karoline Boehm Goodnick