Cuándo utilizar ajo en polvo vs. Ajo Granulado

Jul 29, 2023

Si eres un ávido cocinero, es muy probable que tengas algún tipo de ajo en tu cocina. Ya sea una cabeza de ajo fresca, un frasco previamente picado, sal de ajo, ajo en polvo o granulado, el sabor realza casi cualquier plato que toque y puede agregar un toque picante sutil si se usa en cantidades abundantes. Hay un sinfín de consejos para cocinar con ajo en diversas formas en la web. Sin embargo, si alguna vez te has preguntado si existe una diferencia real entre cosas como el ajo en polvo y el ajo granulado, no estás solo. Es fácil confundirlos, ya que vienen en contenedores similares y a menudo se usan indistintamente.

Según The Washington Post, el tamaño de las partículas de condimento es la única diferencia verdadera entre los dos, pero eso afecta cuándo se debe usar cada uno. El ajo en polvo es, bueno, un polvo. Tiene una consistencia mucho más fina que el ajo granulado. Dicho esto, el tamaño de los gránulos predice la capacidad de la especia para funcionar en diferentes platos y cuánto tiempo puede durar en el estante.

Según Auguste Escoffier, la consistencia más fina del ajo en polvo lo hace ideal para usar en platos con menos humedad para que puedas incorporar el rico sabor sin necesidad de tanto líquido para activar las enzimas del ajo. Equilibrar el ajo seco con la cantidad correcta de humedad es un truco de ajo en polvo que todo chef casero debería utilizar para mejorar su sabor. Ya sea que prefiera el sabor más fuerte o una vida útil más larga, es un excelente artículo para tener en su despensa. Incluso puedes preparar ajo en polvo en casa si necesitas consumir un poco de ajo fresco antes de que se eche a perder.

Ethan Frisch, cofundador de la empresa de especias Burlap & Barrel, explica a The Washington Post que le gusta "usar polvo en cualquier cosa en la que no quieras que el ajo sea visible y quieras que el sabor sea completamente infundido en lo que sea que estés cocinando". En general, es una excelente opción cuando no tienes tiempo para picar ajo tú mismo o no sabes cómo picar ajo muy fino, pero aún quieres que el sabor realce tu plato.

El ajo granulado se lleva mejor con platos ricos en líquidos, como sopas, guisos, salsas o aderezos para ensaladas, según RawSpiceBar. También es un excelente aderezo para barbacoa, ya que combina con las otras especias y se adhiere bien a la carne. Debido a que los gránulos secos tienen un perfil más potente que el ajo fresco picado, esta forma realmente brilla en platos en los que desea experimentar un toque ocasional de fuerte sabor a ajo (a través de Webstaurant).

Funciona mejor en platos que se cocinan durante períodos de tiempo más largos, ya que necesita más tiempo para hidratarse e infundirse en el plato debido a su consistencia más gruesa. "Podría usar ajo granulado en un salteado o un aderezo para la carne que voy a asar, donde quiero que el ajo aguante el proceso de cocción un poco más, o quiero un poco de ajo más distintivo. sabor", dice Frisch al Washington Post.

Al cocinar, es mejor recordar que los dos no son tan intercambiables como podría pensar. Según Webstaurant, si bien ambos están elaborados con ajo deshidratado, la diferencia de consistencia hace que prosperen en diferentes platos. El ajo en polvo tiene una vida útil más larga y es mejor para platos con tiempos de cocción más cortos, mientras que el ajo granulado no dura tanto en los estantes, pero funciona mejor en platos con tiempos de cocción más largos. Sin embargo, cambiarlos entre sí no hará ni arruinará un plato.

Una buena regla general a seguir al sustituir los dos, ya que el ajo granulado tiene gránulos más grandes, lo que genera más aire por volumen y es menos denso que el polvo, es que 1 cucharadita de ajo en polvo equivale a 2 cucharaditas de ajo granulado, según Webstaurant. . Si prefiere el ajo fresco pero solo tiene especias, entonces un diente de ajo fresco puede considerarse equivalente a ¼ de cucharadita de ajo en polvo o ½ cucharadita de ajo granulado. Si intentas imitar el ajo fresco, usar ajo granulado hidratado será el mejor reemplazo.