Dónde hacer una excelente barbacoa en Sonoma este verano

Dec 29, 2023

Desde pechuga asada y tri-tip hasta tacos de barbacoa de México, aquí está nuestra guía de los mejores lugares para hacer barbacoa.

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Pechuga, cerdo desmenuzado y costillas con todos los acompañamientos: col rizada con pavo ahumado, macarrones con queso, cebollas encurtidas y pan de maíz, de Austin's Southern Smoke BBQ en Old Possum Brewing Co. en Santa Rosa. (Erik Castro/para la revista Sonoma)

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Pollo asado, pechuga, coles de Bruselas con tocino, macarrones con queso y Hush Puppies en Kinsmoke en Healdsburg. (Beth Schlanker/The Press Democrat)

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Sándwich de pechuga y ensalada de manzana de Kinsmoke en Healdsburg. (Cortesía de Kinsmoke)

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Pollo asado con ensalada y arroz al curry de Red Bee BBQ en Santa Rosa. (Conner Jay/The Press Democrat)

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The Butcher Burger con queso americano de la casa, queso cheddar y jack, lechuga iceberg, cebollas ahumadas y asadas y pepinillos del Butcher Crown Roadhouse en Petaluma. (John Burgess/The Press Democrat)

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Combo ahumador de tres opciones con costillas, pollo, pechuga y guarniciones de macarrones con queso y salteado de okra/maíz/tomate cherry del Sweet T's Restaurant + Bar en Windsor. (John Burgess/The Press Democrat)

Desde pechuga asada y tri-tip hasta tacos de barbacoa de México, las tradiciones de barbacoa de Sonoma son amplias y profundas. Aquí está nuestra guía de los mejores lugares del condado.Además, conozca al maestro de boxes local criado en Mississippi cuyo cerdo desmenuzado, costillas y guarniciones se comparan con los mejores.

Haga clic en la galería de arriba para ver platos de barbacoa que debe probar.

La pechuga emerge del ahumador, brillando con una rica capa de grasa derretida que se asoma por debajo de los bordes carbonizados. El aroma es delicioso y el maestro de boxes de Santa Rosa, Kris Austin, maneja el paquete con suavidad, casi como si acunara a un recién nacido. Han pasado casi 24 horas desde que Austin seleccionó cuidadosamente el trozo de carne tradicional, criada localmente por el ranchero Joe Matos. A estas alturas, la pechuga se ahumó lentamente unas ocho horas sobre madera de roble y almendro, luego reposó en un gabinete calentador durante otras 12 horas antes de cortarla, gruesa y generosamente, para el plato.

Considerándolo todo, es una peregrinación, y también para el chef. Nacido en Memphis, Tennessee, y criado en la zona rural de Abbeville, Mississippi, el maestro de boxes Kris Austin lanzó Austin's Southern Smoke BBQ en Santa Rosa en 2020. Pero comenzó a trabajar en la barbacoa familiar cuando solo tenía 10 años.

“La barbacoa en el patio trasero era una de esas cosas que nuestra familia siempre tenía cerca, porque así es como pasábamos el tiempo juntos”, dice Austin. "Las cenas de Acción de Gracias, Navidad y domingo eran las únicas comidas reales que comíamos en el interior".

Trabajando con un barril de metal de 55 galones que habían cortado por la mitad para hacer una parrilla de tambor y un ahumador, la familia se empapó del ritual del 'taco'. El abuelo de Austin trabajaba como ganadero y su padre criaba cerdos y gallinas. Para cortes más grandes, construyeron un ahumadero de 10 por 10 pies con un accesorio para sostener troncos de roble y nuez locales.

Pero era ese fumador de tambores ennegrecido por el hollín con quien la familia de Austin esperaba reunirse. "Usamos esa cosa durante años, hasta que se quemó el fondo", dice Austin. "Luego hicimos uno nuevo y empezamos todo de nuevo".

Con bastante frecuencia, todo lo que hacía falta era que alguien anunciara que tenían hambre para que los abuelos convocaran a todos a su casa para una gran fiesta de hamburguesas improvisada, con hamburguesas colocadas sobre panecillos caseros que siempre estaban en la despensa.

“Lo único que íbamos a la tienda era leche, harina y azúcar”, recuerda Austin. Pescó bagre y la familia cultivó todas sus propias verduras. Nunca se les ocurrió vender su comida, por mucho que cocinaran. “Simplemente teníamos una familia bastante grande, así que eso es lo que hacíamos como actividades de ocio. Siempre estuvimos juntos y siempre fue una de esas cosas con las que se podía contar”.

Todo eso cambió cuando Austin ganó una beca de fútbol universitario para la Universidad William Penn en Iowa. Conoció a su esposa en el campus y, por suerte para nosotros, ella nació en el condado de Sonoma. La pareja se mudó a Sonoma en 2012 y Austin comenzó a trabajar como entrenador personal. "Ya había superado la lentitud de la vida sureña y estaba listo para algo nuevo", dice. “Pude viajar a muchas ciudades diferentes, ver el ritmo y la gente, y ampliar mis horizontes. Y siempre comía barbacoa dondequiera que fuera”.

Compró su propio bidón de 55 galones en Walmart, y luego se convirtió en un fumador profesional, avivando su amor por las llamas del patio trasero mientras trabajaba con clientes de fitness. Un día, un cliente le preguntó si podría organizar una fiesta de barbacoa para su 50 cumpleaños. "Pensé: 'No sé si quiero situarme en ese tipo de escala todavía'", dice. "Ella dijo: 'No seremos muchos de nosotros, tal vez 30 o 40 personas', y me convenció".

Al cliente le encantó su comida y se lo pasó genial.

"Fue un ajetreo y presión, pero soy una persona sociable, por lo que fue genial estar cerca de su familia íntima, en ese ambiente con tanta camaradería".

Después de que su trabajo de entrenamiento personal se ralentizó durante la pandemia, Austin duplicó su apuesta por la barbacoa. Recibió orientación empresarial de amigos, entre ellos Peter White de Sugo Trattoria en Petaluma y Maraline Olson de Screamin' Mimi's en Sebastopol, y comenzó a ofrecer servicios de catering en su casa de Santa Rosa. El verano pasado, abrió una ventana emergente en Old Possum Brewing, donde consiguió muchos seguidores.

Esta primavera dejó la cervecería y llevó su creciente negocio a los mercados semanales de Santa Rosa y Windsor. También planea impartir clases de barbacoa y atender más eventos con un nuevo tráiler personalizado que llegará en otoño.

Darle forma a la pechuga para el ahumador es un verdadero arte, explica Austin. “Aerodinámico, como una bala. Ni demasiado espeso ni demasiado fino para cocinar de manera muy uniforme”. Recorta la pechuga hasta dejar un cuarto de pulgada de grasa y luego la masajea con sal y pimienta para que brille el sabor umami.

Consiguiendo una ternura exquisita, solo un suave toque de sabor ahumado, y ese anillo rosado perfecto es un aire que dura todo el día, mientras Austin sube o baja las temperaturas, dependiendo de la mezcla de carnes que comparten el espacio de 8 pies por 2,5 pies. Fumador de pilas G.

Entre horas de palear madera y ceniza, Austin elabora guarniciones desde cero: pan de maíz dulce y crujiente, sabrosas coles salpicadas de pavo ahumado, papas fritas, cebollas encurtidas y ensalada de col. También prepara dos tipos de salsas: una dulce picante de vinagre, ketchup, melaza, azúcar moreno y especias, además de una salsa blanca a base de vinagre y mayonesa que se vuelve rosada con pimentón ahumado.

Pueden ser las 11 de la noche antes de que la pechuga esté lista.

"Si sondeo la carne y la siento tierna, la tiro", dice. “A veces leo la temperatura, pero puedo sentir y comprender la textura. Sé que mucha gente piensa que es una locura, pero tocarlo es la forma antigua para muchos de los grandes maestros de boxes. No estoy marcado, pero sí maltratado, seguro. Se necesita mucho tiempo para que se formen callos en las manos para que puedas sentirlos sin sentir un dolor insoportable: piel y nervios frescos, sí”.

Finalmente, regresa a casa y se despierta a las 6:30 del día siguiente para llevar a sus hijos a la escuela, antes de regresar al trabajo. Entonces, y sólo entonces, la carne está lista para ser cortada en rodajas, en trozos, desmenuzada o picada.

“Mi madre y mi abuela, al entrar a la cocina un sábado, siempre estaban cocinando platos para tenerlos listos para la cena del domingo, porque siempre tuvieron la idea de que los sabores se fusionan y se vuelven más poderosos”, explica. "Tienen tiempo para sentarse y amarse unos a otros".

Se seca un rastro de sudor de la frente y sonríe.

"Son esas tradiciones las que me gusta mantener y traer ese amor sureño al condado de Sonoma".

En el mercado de los miércoles por la noche en el centro de Santa Rosa, la feria callejera Friday Night Live en Cloverdale y, ocasionalmente, los mercados de agricultores de los jueves en Windsor. Además, habrá ventanas emergentes en el Veterans Memorial Building en Santa Rosa el 15 de julio, el 29 de julio y el 26 de agosto: por orden de llegada.

Consulte @austins_smoke_bbq en Instagram o austinssouthernsmokebbq.com.

Propietario-Pitmaster: Larry Vito

Deberías intentar: El plato de cuatro carnes con pechuga de res de Texas ahumada durante 20 horas, carne de cerdo desmenuzada de Carolina del Norte ahumada durante 18 horas, muslos de pollo ahumados del sur de Luisiana y costillas de cerdo de Memphis ahumadas y condimentadas durante 7 horas. Aplique también capas de salsas: la “original”, una infusión fina con sabor a tomate, mezclada con vinagre, salsa de soja, Worcestershire y un toque de anchoa; la salsa picante de vinagre de Carolina del Norte; o mostaza picante y dulce.

Más: El chef Vito se formó en el Culinary Institute of America en Hyde Park, era amigo de James Beard y trabajó en los mejores restaurantes de San Francisco. Pero su verdadero amor es la barbacoa, por lo que ahora dedica su tiempo a un ahumador industrial estacionado afuera de su pequeña cocina, llenándolo de madera de manzano, roble y nogal y sacando carnes imbuidas de un tono rubí y un profundo sabor ahumado. Hay música en vivo la mayoría de los fines de semana, incluido Michael B. Serious, uno de los favoritos de Sebastopol.

6811 Laguna Park Way St., Sebastopol. 707-829-3277, bbqsmokehousebistro.com

Propietario-Pitmaster:Pete rápido

Deberías intentar:El nuevo sándwich Bourdain, en honor al dios culinario Anthony Bourdain: pechuga ahumada estilo Texas a fuego lento sobre un panecillo ciabatta tostado con jamón, pepper jack, rúcula, chimichurri y “salsa criminal”, una mezcla picante de mayonesa. salsa de tomate, mostaza, ajo, pepinillos picados y rábano picante.

Más: La estructura de la posada da la bienvenida con un interior de salón y una decoración moderna y con encanto campestre, y la visita ocasional de jinetes o cabras vecinas. Esta es una excelente parrillada de un chef que elabora su comida con acentos latinoamericanos y africanos. Las diversas parrillas argentinas de mezquite y roble del patio, y los ahumadores alimentados con nogal, ofrecen productos suculentos como paleta de cerdo desmenuzada de raza Duroc, costillas de cerdo y una excelente pechuga Angus totalmente natural de 6 onzas molida a mano y carne de res. , imponente con iceberg rallado, pepinillos, cebollas ahumadas y asadas, una mezcla de quesos de la casa (americano, jack y cheddar) y salsa criminal en un panecillo portugués tostado.

1905 Bodega Ave., Petaluma. 707-559-3735, butchercrown.com

Propietario-Pitmaster:Oscar Camacho

Deberías intentar:Costillas de res (nota: llegue temprano, ¡se venden rápido!)

Más: Las multitudes aplauden cuando el camión de comida negro brillante “Smoky Goodness” se detiene para mostrar ventanas emergentes en cervecerías y eventos. La pechuga, las costillas y la carne de cerdo tienen un exterior de color negro carbón y un precioso interior rosado. Consiga ofertas especiales, si tiene suerte, como El Chicano, una versión sureña del sándwich cubano, con capas de pechuga ahumada, queso pepper jack, cebollas encurtidas hechas en casa y la clásica mostaza amarilla apiladas en un panecillo de hoagie franco americano.

Consulte el sitio web para conocer las ubicaciones de las ventanas emergentes diarias/semanales. 707-595-7427, camachosbbq.com

Propietarios-Pitmasters:La familia Ginochio

Deberías intentar:El Moo Sandwich, un placer desordenado con montones de pechuga de res ahumada en madera de cerezo y bañada en salsa barbacoa durante 14 horas, sobre un panecillo francés tostado con lechuga, cebolla y tomate.

Más: Los Ginochio son italianos, pero son conocidos por su barbacoa de primer nivel al estilo de Texas. El techo abierto del patio y los grandes ventanales permiten vistas espectaculares de los barcos del puerto deportivo y, ocasionalmente, de las focas que roban pescado.

1410 Bay Flat Road, Bodega Bay. 707-377-4359, ginochioskitchen.com

Propietarios-Pitmasters:Abbie y Daniel Rhoads

Deberías intentar:Maui Mash de cerdo desmenuzado ahumado y salsa barbacoa de durazno con piña picada y cebollas encurtidas sobre una cama de patatas fritas.

Más: Busque el camión verde lima y cromado estacionado junto a PeeWee Golf & Arcade. Aquí es pura felicidad de cerdo, con costillas de cerdo deshuesadas y sándwiches de cerdo desmenuzado cubiertos con todo tipo de delicias. Pruebe el Volcán, con gelatina casera de jalapeño, cebollas crujientes y alioli de sriracha, o el “Viet-Nom, Nom, Nom” de daikon encurtido, zanahoria y alioli de ajo y cilantro. A veces también hay panceta de cerdo ahumada.

16155 Drake Road, Guerneville. 707-394-5135, thehotboxbbq.com

Propietario-Pitmaster:Greg Maples

Deberías intentar:El plato de barbacoa hawaiano, con costillitas ahumadas y frotadas en seco durante 6 horas, además de carne teriyaki y pollo, servido con arroz al vapor, ensalada de macarrones y repollo estofado.

Más: Este año se instaló un nuevo ahumador Southern Pride, que produjo pollo tierno en salmuera, tres puntas, salchicha linguiça y las exclusivas costillas. Mézclalo con salsas caseras, como la dulce y picante, la salada ahumada de Memphis y la picante cajún.

500 East Cotati Ave., Cotati. 707-242-3383, jadedtoad.com

Propietarios-Pitmasters:JC Adams y Brad Barmore

Deberías intentar:Combo “The Whole Fam Damily”, cargado con una parrilla completa de costillas estilo St. Louis, medio pollo, un hot link casero de media libra, un enlace de Texas de media libra, media libra de paleta de cerdo desmenuzada y 1 libra de pechuga cortada combinada (una mezcla de carne magra y gloriosamente grasosa), además de su elección de ocho acompañamientos, que incluyen ensalada de manzana y rábano picante, trocitos de batata especiados y Cajun Hush Puppies.

Más: Siga el aroma del roble de California y la madera de cerezo alimentados con llama hasta la gran barbacoa en la parte trasera y luego entre para disfrutar de un festín. La carne ahumada viene sin adornos: elija entre deliciosas salsas como el picante vinagre de Carolina del Norte, la valiente mostaza de Carolina del Sur, Hellfire, Bourbon Dijon y Alabama White.

304 Center St., Healdsburg. 707-473-8440, kinsmoke.com

Propietario-Pitmaster:Geer Li

Deberías intentar: El gran plato combinado de pollo desmenuzado picante y cerdo asado oxidado al estilo chino. Está aderezado con chiles tailandeses salteados y salsa de chile rojo con trozos, dulce y ardiente, y viene con ensalada de macarrones y arroz frito o blanco.

Más: El chef Li proviene de Beijing, China, y cuando se le pregunta qué hay en la marinada de carne y las salsas caseras, responde: "chiles y muchas cosas más". Estas carnes tienen menos que ver con el humo sutil y más con los condimentos vibrantes. Porciones grandes (1/3 de libra) de pechuga, paleta de cerdo o costillas St. Louis untadas con un glaseado dulce. Todo funciona deliciosamente.

750 Stony Point Road, Santa Rosa. 707-541-6536. También 8970 Brooks Road S., Windsor. 707-836-4099, redbeebbq.com

Propietarios:Dennis y Ann Tussey;maestro del Pit:George Ah Chin

Deberías intentar:La ensalada de la casa, con una mezcla de verduras orgánicas mixtas, lechuga romana, tomates, pepinos, zanahorias, queso cheddar, cebolla morada, crostini y aderezo picante de suero de leche con jalapeños, coronada con su elección de un cuarto de libra de pechuga untada con ajo, carne de cerdo desmenuzada, pollo desmenuzado o tri-tip, o pollo ennegrecido, camarones, filete de salmón o bagre.

Más: Las carnes salen jugosas, con un borde rosa fucsia después de un rato de tranquilidad en el ahumador Southern Pride, y los cocineros también hacen maravillas con la freidora y las sartenes. Las ensaladas son frescas y abundantes, incluida una ensalada César cargada de espinacas cubierta con costillas de pimentón y cayena extraídas del hueso y verduras mixtas con huevos, queso cheddar y pollo frito.

9098 Brooks Road. S., Windsor. 707-687-5185, sweettssouthern.com

Propietario-Pitmaster:Larry Hillix

Deberías intentar:El sándwich de cerdo desmenuzado “Porky McPorkeson”, cubierto con un hot link de carne casero, ensalada de repollo ligeramente dulce y pepinillos agrios en un panecillo suave y blando para absorber la salsa picante.

Más: Esta ventana emergente móvil para fumadores lo ofrece todo: pechuga estilo Texas carbonizada, pollo y tres puntas estilo California, costillas de cerdo estilo Kansas City, tacos de barbacoa estilo mexicano, pollo frito ahumado y tacos vegetarianos de champiñones ahumados con salsa de chile. La mezcla especial de especias y aderezos está inspirada en el aclamado Gary Park de G's Slow Smoked BBQ en Florida.

Consulte el sitio web para conocer las ubicaciones de las ventanas emergentes diarias/semanales. 707-508-5551, bbqhustlers.com

Everett and Jones BBQ, un pilar de la cultura de la barbacoa en Oakland desde 1973, abrirá sus puertas en Graton Resort & Casino a finales de este verano. Es la primera ubicación de la cadena local fuera de East Bay, y si te encanta la barbacoa como a nosotros, querrás echarle un vistazo. eandjbbq.com