Cómo almacenar champiñones de faisán

Jul 22, 2023

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Si le gusta buscar hongos del bosque en primavera y otoño, especialmente al este de las Montañas Rocosas, probablemente se haya topado con el hongo faisán. Es un placer toparse con este maravilloso hongo de soporte y algunas personas también lo encuentran bastante bueno para comer.

Si ha cosechado una gran cantidad de estos hongos comestibles, es posible que se pregunte cuál es la mejor manera de almacenar los hongos de faisán. Te tenemos cubierto.

En esta guía, cubriremos la clasificación de hongos, la ecología y la descripción morfológica del hongo lomo de faisán y brindaremos los mejores métodos de almacenamiento.

¡Muy bien, entremos!

© Makhal Tamor/Shutterstock.com

También conocido como silla de montar de dríada, el hongo lomo de faisán es un hongo de soporte que pertenece a la familia Polyporaceae. Esta familia de hongos incluye al menos 100 géneros y más de 1600 especies. El hongo faisán (Cerioporus squamosus) solía pertenecer al género Polyporus, que históricamente contenía la mayoría de las especies de poliporos pero ahora, debido a la investigación genética en curso, es un género relativamente pequeño entre muchos otros géneros de hongos poliporos.

Cerioporus squamosus se distribuye por América del Norte, pero ocurre con mucha más frecuencia al este de las Montañas Rocosas. Este hongo es a la vez parásito y saprobio, lo que significa que obtiene sus nutrientes invadiendo y dañando a un huésped vivo (parásito) y de la materia orgánica en descomposición (saprobio). Específicamente, el hongo de lomo de faisán crece en troncos y tocones de madera viva y muerta.

En el Medio Oeste y el este de las Montañas Rocosas, a menudo se puede encontrar este hongo creciendo en arces plateados y saúcos. En el oeste de América del Norte, su huésped preferido es el álamo temblón. Puede encontrarlo creciendo solo o, a menudo, en grupos de dos o tres.

A través de su parasitismo, el hongo faisán provoca una pudrición blanca del duramen del árbol. Como hongo de pudrición blanca, Cerioporus squamosus es capaz de digerir la lignina, la celulosa y la hemicelulosa del árbol. A través de sus procesos biológicos, este hongo contribuye al secuestro de carbono y al reciclaje de nutrientes cruciales en el suelo.

En la primavera, los recolectores comúnmente encuentran estos hongos en hábitats similares a las morillas que forman asociaciones de madera dura. También puedes encontrarlos en otoño, una vez que las temperaturas del verano hayan bajado. Como tal, la primavera y el otoño son las épocas del año en las que probablemente almacenará hongos de faisán.

Cerioporus squamosus puede aparecer como un semicírculo, en forma de riñón o en forma de abanico. Cuando es joven, el sombrero de este hongo es ampliamente convexo y se vuelve plano o profundamente deprimido en la madurez. El ancho de la tapa varía de 2 a 12 pulgadas de ancho. El color del sombrero varía del tostado claro al amarillo crema y puede oscurecerse aún más con la edad. Presenta manchas densas, algo dispuestas radialmente, de escamas de color marrón a marrón rojizo o marrón negro.

Los poros recorren el tallo (estípite) y aparecen de color blanco a crema cuando son jóvenes. A medida que el hongo lomo de faisán madura, los poros se vuelven más amarillos. No se magullan notablemente al presionar o cortar. La huella de esporas es blanca.

El estípite varía de rudimentario a corto y mide entre 0,75 y 3. pulgadas de alto. Una característica interesante de este hongo es que el estipe es blanquecino cuando es joven, pero pronto se cubre de abajo hacia arriba con una mata de pelos aterciopelados, de color marrón oscuro a negro, llamada tomento.

Cuando es joven, la pulpa de Cerioporus squamosus es suave, blanca y espesa. A medida que envejece, se vuelve corchoso y duro. Como tal, la mayoría de la gente prefiere comer este hongo sólo cuando es joven. El color de la pulpa no cambia cuando se corta. Mucha gente describe el olor de la pulpa, curiosamente, ¡como a sandía o pepino!

©iStock.com/gorodenkoff

Si acaba de cosechar una buena tanda de champiñones de faisán, es posible que se pregunte cuál es la mejor manera de prolongar su frescura. A continuación, cubriremos cómo preparar y almacenar su cosecha de Cerioporus squamosus.

Antes de almacenar, querrás asegurarte de que tu cosecha esté limpia y libre de insectos. La suciedad húmeda y la presencia de insectos pueden acelerar la descomposición, por lo que primero querrás limpiar a fondo tus hongos.

Un método para limpiar los poliporos, como los champiñones de faisán, es usar una bola o cuchara de helado para raspar o pelar la superficie más externa que contiene poros de la parte inferior. No es necesario, pero aquí también encontrarás la mayor cantidad de insectos, por lo que raspar esta sección puede limpiar rápidamente tus hongos. Lo que quede debe ser limpio, blanco y con una pulpa tierna o semi tierna. Si tiene dificultades para separar esta capa exterior, es posible que el hongo esté demasiado viejo y difícil de comer.

También puedes utilizar un cepillo de dientes o similar para limpiar suavemente la tapa de suciedad o insectos. La mayoría de las personas también cortan el estípite del sombrero en esta etapa, ya que el estípite casi siempre es demasiado duro para comer.

Para evitar la descomposición acelerada, querrás almacenar los champiñones enteros, pero ten en cuenta que a menudo solo querrás usar la sección exterior de este hongo poliporo, donde la pulpa es más tierna. Sin embargo, si encuentra hongos de lomo de faisán jóvenes, puede usar mucha más tapa. Algunas personas también usan las tapas más grandes y antiguas para el caldo de sopa.

Debería obtener entre 7 y 10 días de frescura si guarda los champiñones de faisán en el refrigerador. Este ambiente frío ralentiza el deterioro, previene el crecimiento de muchos microbios que causan la descomposición y protege a los hongos de la exposición a los rayos UV. También es mejor conservar el aroma, la textura y el sabor guardando los champiñones en el frigorífico.

Para evitar la acumulación excesiva de humedad, es mejor guardar en frío los champiñones enteros del lomo de faisán en una bolsa de papel marrón o en una bolsa de tela transpirable. El uso de recipientes herméticos y envolturas de plástico provocará la acumulación de humedad y acelerará el deterioro.

¡Otra forma común de almacenar y preparar champiñones de faisán es encurtirlos! El proceso de encurtido de Cerioporus squamosus produce un sabor bastante interesante, similar al de las cáscaras de sandía encurtidas. Marinarlos en una sabrosa salmuera con jengibre puede combinar bien con el sabor natural de los lomos de faisán.

El proceso de encurtido también ayuda a conservar los champiñones. Puede esperar que los champiñones encurtidos correctamente y completamente cubiertos de salmuera duren aproximadamente un mes en el refrigerador. La siguiente receta es para 2 libras de champiñones. Puedes usar otros ingredientes de la marinada o hacerlo simple y solo usar champiñones, azúcar, vinagre y agua, pero a mí me gustan los sabores de esta receta. Siga los pasos para crear un maravilloso lote de lomos de faisán en escabeche:

Dejar que los champiñones se marinen durante 24 a 72 horas antes de comerlos realmente realzará los sabores. Puede acompañar estos champiñones en escabeche con una variedad de platos y hierbas y verduras frescas o platos de carne.

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