Reseña del restaurante: Café Rustika todavía prepara comida reconfortante alemana memorable

Jun 04, 2024

Schnitzel a la Holstein canta con limón, alcaparras y un huevo frito líquido.

Reseña de la cena del Café Rustika: (en el sentido de las agujas del reloj desde abajo a la izquierda) Sauerbraten, Rahmschnitzel (schnitzel con salsa de crema de limón), Käsespätzle (“Macarrones con queso alemanes”), Jägerschnitzel (schnitzel con salsa de champiñones) y pastel de chocolate alemán

Café Rustika, el único bar de schnitzel de RVA, está lleno de chucherías variadas y nostalgia.

La salsa de crema de limón cubre el Rahmschnitzel.

Reseña de la cena del Café Rustika: (en el sentido de las agujas del reloj desde abajo a la izquierda) Sauerbraten, Rahmschnitzel (schnitzel con salsa de crema de limón), Käsespätzle (“Macarrones con queso alemanes”) y Jägerschnitzel (schnitzel con salsa de champiñones)

Café Rustika: el único bar de schnitzel de Richmond, que sirve comida tradicional alemana, ubicado en 414 East Main Street en Richmond, Virginia.

Jorge

Café Rustika: el único bar de schnitzel de Richmond que sirve comida tradicional alemana

Nota del editor: The Times-Dispatch ha reanudado la publicación de reseñas de restaurantes. Debido a la pandemia, los restaurantes no recibirán calificaciones de estrellas.

En el mundo gastronómico de Richmond, Café Rustika es una tierra perdida en el tiempo. Las cosas en esta órbita han cambiado mucho desde que el lugar abrió sus puertas en 2007. Otros restaurantes han ido y venido durante ese tiempo. Los establecimientos más jóvenes, elegantes y viriles acaparan la atención, mientras los fanáticos de la comida ponen sus miras en la “nueva” escena de restaurantes de la ciudad.

El propietario y chef de Rustika, Sam George, ansioso por mantenerse al día, renovó el restaurante en 2018, un año después de la muerte de la esposa de George y le dejó la dirección. Desempolvó el antiguo menú paneuropeo del restaurante y lo renombró como una barra de schnitzel alemán. Sus nobles esfuerzos podrían haber funcionado durante un tiempo. Pero no lograron el tipo de revitalización y atención renovada que él esperaba en última instancia.

No hay listas de "lo mejor de". No hay rumores en las redes sociales. Rustika permanece casi olvidada entre las clases charlatanas. Lo cual es una lástima, porque lo que las visitas recientes también han confirmado: es un lugar digno de recordar.

El restaurante George's es una cápsula del tiempo de calidez y nostalgia. Puedes sentir la comodidad desgastada en sus huesos de madera. Si las paredes de color amarillo pastel de Rustika pudieran hablar, imagino que sonarían como la abuela alemana de alguien, con una voz tan chirriante como la escalera de la cabaña de cuento de hadas detrás de la cocina.

Por la noche, el lugar bosteza a la vida. El servicio a menudo avanza a un ritmo dulce y soñoliento, lo cual resulta atractivo a menos que tengas prisa por llegar a algún lugar. Si te ayuda, piensa en ti mismo en la casa de la abuela, después de que a la abuela le acaban de reemplazar la cadera.

Cafe Rustika: el único bar de schnitzel de Richmond que sirve comida tradicional alemana

Al igual que el de la abuela, el espacio está decorado con una variedad de chucherías. Detrás de la barra hay una colección de alfombras de piedra antiguas. Un gnomo de jardín que se parece a Olympia Dukakis. Un viejo reloj de cuco que podría llevarte a Narnia en cualquier momento. Pintoresco es la palabra que me viene a la mente.

No todos los aspectos del restaurante, que aspira al confort al estilo Oma, son necesariamente cómodos. Los banquetes, hechos de tablas rígidas de madera, quizás sean más adecuados para corregir la postura de los escolares del siglo XIX que como un lugar para disfrutar de la cena. Y los panecillos endurecidos que se reparten al comienzo de cada comida parecen más medidas de austeridad en tiempos de guerra que objetos de placer.

Ahí es donde entra en juego el menú del chef Sam George. George llena cada plato con un enorme confort germánico, tanto como la mantequilla y la crema, la carne y el almidón, el estofado y la fritura pueden ofrecer. Es el tipo de comida en la que quieres sumergirte antes de entrar en modo de hibernación profunda.

Me parece obvio decir esto sobre una “barra de schnitzel”, pero pide el schnitzel ($12). Sería negligente no hacerlo. Quiero decir, ¿abandonarías un concierto de Beyoncé después del acto de apertura? ¿No? Consigue el escalope.

La salsa de champiñones le da al Jägerschnitzel un aire de filete de Salisbury.

La parte mágica del schnitzel en Rustika es que, de alguna manera, todos los cuidados del mundo se te escapan cuando te agachas para comerlo. Cualquier variedad servirá, aunque creo que la ternera tiene un terciopelo agradable y cremoso que se mantiene mejor, especialmente después de haber sido martillada en forma de nube libre y frita.

El schnitzel emerge de la sartén radiante como siempre, brillando con aceite caliente, vestido con una capa de empanado de lentejuelas doradas que es bastante atractiva. Por más sustancial que parezca, el empanizado, que roza juguetonamente la lengua, no es denso ni pesado.

También hay un montón de preparaciones de schnitzel entre las que elegir, incluida una versión en la que el limón baña suavemente una crema ligera y espumosa. U otro, inundado con una espesa mezcla de champiñones, que le da la vibra del filete de Salisbury de la vieja escuela. O mi favorito personal: una versión con cresta de huevo que convierte las yemas de huevo líquidas y una lluvia de alcaparras y jugo de limón en una salsa decadente e improvisada.

Por $6 adicionales, el schnitzel se puede acompañar con guarniciones: una sopa de zanahoria fría que exuda el aura deslumbrante del eneldo fresco; una esponjosa ensalada de patatas aderezada con vinagre; una ensalada de pepino estilo tzatziki; oblongos de patata con bordes fritos dentados; Fideos spätzle flexibles crujientes en mantequilla. Prácticamente no hay decisiones equivocadas aquí.

Sauerbraten es un muslo de ternera estofado en salsa.

Aunque el schnitzel puede ser la principal fuente de consuelo en Rustika, no es la única. Para las personas que nunca antes han probado sauerbraten pero han probado el adobo filipino, la forma más fácil de entenderlo es pensando en "Navidad en Manila". La especialidad tradicional alemana ($20), una pierna de res estofada en salsa, combina el encanto navideño del pan de jengibre caliente con un toque de vinagre estilo adobo (de ahí el “chucrut”). Con esta infusión de vinagre, el sabor de la salsa sube una octava más, convirtiendo el plato en un vals festivo de comida que es a la vez abundante y alegre y, como con el adobo, perfecto sobre cualquier cosa con carbohidratos.

Cene una reseña del Café Rustika - Käsespätzle ("Macarrones con queso alemanes")

Otro compañero digno es el käsespätzle ($15). A pesar de ser alemán, el plato (sus ricas y dulces capas de cebollas caramelizadas y gruyere entrelazadas con trozos de spätzle) se come como sopa de cebolla francesa. No lo piense dos veces cuando el camarero le pregunte si desea agregar un rollo largo y fuerte de salchichas ($5) a su plato ya abarrotado. La salchicha con aroma a alcaravea, que puede tener un aspecto ligeramente ampollado, mantiene un cuerpo voluptuoso, tan suave y sedoso como una fina mortadela.

Sin duda, hay inconsistencias ocasionales con la comida. Uno o dos escalopes a los que les vendría bien un poco de sal. Un mocoso un poco seco y harinoso. Aunque vale la pena apostar. Cuando los platos de George están en su punto, realmente, y quiero decir, realmente, dan en el blanco.

La tarta de chocolate alemana es una auténtica delicia.

Donde Rustika siempre cumple es en el postre. Y el pastel de chocolate alemán ($8) deja una impresión casi imposible de olvidar. Esa bota alta y pesada de pastel que parece como si pudiera caerse en cualquier segundo bajo su propio peso; chocolate tan denso y pegajoso que está a punto de ser dulce de azúcar; trozos de coco y nuez compactados formando un glaseado más espeso que confeti en una acera después de la caída de la bola en Times Square. No puedo sacármelo de la cabeza.

Cuando llegue noviembre, Rustika cumplirá 15 años, una edad avanzada para cualquier restaurante. Su escaparate en East Main Street se ha desvanecido con los años. Algunos de sus engranajes giran más lento que antes. Y a su interior le vendría bien una pequeña renovación. Pero, ¡cómo brilla la comida!

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Jorge

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Justin Lo es el crítico gastronómico de The Times-Dispatch. Síguelo en Twitter o Instagram @justinsjlo.

DIRECCIÓN: 414 E. Main St.

Teléfono: (804) 225-8811

Sitio web: www.caferustika.com

Abierto : 4-9 pm de martes a sábado; cerrado domingo-lunes

Onda: cálido y nostálgico, como la casa de la abuela

Ideal para:Schnitzel y otras comidas reconfortantes alemanas

Servicio : promedio; amigable, pero lento

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