14 mejores edulcorantes para cocinar que no son azúcar

Mar 24, 2024

Para pasar de cocinero casero a maestro culinario, se necesita innovación y creatividad. Aléjate de la norma y añade tu propio estilo. Por ejemplo, el vinagre agrega acidez y la sal agrega sabor salado, pero en realidad, las opciones de ingredientes para lograr un objetivo similar con capas profundas de sabor son infinitas. Cuando se trata de recetas de endulzamiento, sí, puedes usar azúcar blanca normal y estaría bien. Tu comida sería más dulce sin que tengas que pensarlo dos veces. Pero si desea agregar el edulcorante perfecto que combine con el estilo de su plato, entonces tendrá que investigar un poco más que simplemente alcanzar el tarro de azúcar. Hay muchos edulcorantes para cocinar que no son azúcar, y es hora de que amplíes tu paladar.

Por ejemplo, al preparar una vinagreta de lima fresca desde cero, necesitas algún tipo de edulcorante para equilibrar la acidez de los cítricos. Si bien podrías tomar una cucharada de azúcar y funcionaría, ¿no mejoraría el sabor general un edulcorante más rico y floral? En este caso, la miel no sólo aumentaría el dulzor de la mezcla sino que añadiría capas adicionales de profundidad. Y ese es sólo un ejemplo. Exploremos los mejores edulcorantes para usar en la cocina que no sean azúcar.

Cuando se trata de una dieta saludable, no hay duda de que cocinar y consumir alimentos integrales es el camino a seguir. El azúcar normalmente se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha y, por lo tanto, no es un alimento integral. La sacarosa se separa de la fibra de la planta, lo que de otro modo ayudaría a favorecer la liberación lenta de glucosa en el torrente sanguíneo evitando picos y caídas. Además, también se desechan los nutrientes de toda la planta, dejando nada más que el azúcar. Si está buscando una alternativa de alimentos integrales al azúcar, no busque más que el azúcar de dátiles.

El azúcar de dátil está hecho simplemente de dátiles enteros deshidratados que se parecen al azúcar moreno claro. Debido a que los dátiles son increíblemente dulces, hay mucha azúcar natural para todos. El sabor es similar al de la melaza, el azúcar moreno e incluso un poco de caramelo para algunos paladares. Puede comprar azúcar de dátiles en el supermercado, en la sección de repostería o en el pasillo de alimentos saludables. Es un poco menos dulce que el azúcar de caña, así que siéntete libre de usar más en tu cocina. Es un edulcorante con el que puedes sentirte realmente bien. Además del contenido reducido de agua, básicamente se comen dátiles, que son una fruta saludable.

Los habitantes de Nueva Inglaterra le ponen jarabe de arce a todo. Y por qué decimos todo, lo decimos en serio. En el noreste, donde la gente lleva arena para gatos en el maletero de sus autos para los días helados y llama a la primavera "temporada de barro", hay un edulcorante de élite que domina la escena del azúcar. El jarabe de arce se elabora a partir de arces azucareros extraídos que se congelan y descongelan a finales del otoño y principios de la primavera. Este cambio de temperatura licua la savia y se golpean los árboles para recolectarla. Esta savia se parece al agua azucarada y debe hervirse hasta que el contenido de agua se evapore, dejando un almíbar pegajoso, dulce y sabroso. Hay muchas formas no convencionales de usar jarabe de arce en la cocina, incluido usarlo en café, verterlo sobre tocino, agregarlo al salmón al horno, rociarlo sobre zanahorias al vapor y agregarlo a prácticamente cualquier postre que se te ocurra. El jarabe de arce se puede utilizar en salsas, aderezos y adobos y es un edulcorante fantástico para sustituir el azúcar en cualquier escenario. Es rico en nutrientes y tiene mucho más sabor que el azúcar blanco típico.

El jarabe de arce tiene un sabor ahumado a roble mezclado con un dulzor parecido al caramelo o la vainilla. Cualquier verdadero habitante de Nueva Inglaterra o Canadá puede distinguir el jarabe de arce del jarabe artificial para panqueques sólo por el olor y la apariencia. Su sabor es inigualable y merece un lugar en cualquier receta, ya sea dulce o salada.

La miel es uno de los únicos edulcorantes de origen animal que la gente utiliza habitualmente. Y aunque la mayoría de las personas son conscientes de que la miel proviene de las abejas, probablemente nunca podrían adivinar de qué está hecha realmente la miel. El proceso comienza cuando las abejas obreras recolectan el néctar de las plantas con la lengua y lo almacenan en el estómago. En sus cuerpos se produce un proceso químico que reduce el contenido de agua del néctar. Las enzimas de sus sistemas convierten el azúcar complejo en azúcar simple antes de regurgitarlo y almacenarlo en panales para su uso posterior. Esta miel se usa para ayudar a alimentar a las abejas durante el invierno, y el proceso de convertir el néctar en miel evita que el néctar fermente durante períodos de tiempo, ya que es antibacteriano. Cada abeja puede producir una cucharada de miel a lo largo de su vida, por lo que, como puedes ver, cada gota requiere un esfuerzo increíble.

La miel tiene un sabor terroso, floral y afrutado que puede dejar un regusto sutil. Es increíblemente dulce y a menudo se mezcla con té, se rocía sobre tostadas o productos horneados y se combina con cítricos. Aunque puede resultar bastante caro, es un ingrediente delicioso en casi cualquier plato que requiera azúcar. Aparte de las bebidas y la repostería, se utiliza mejor para asar verduras y adobos a la parrilla. O puedes batirlo con limón para obtener un aderezo dulce y fácil, o rociarlo sobre quesos blandos para acentuar sus sabores.

A medida que la gente se aleja cada vez más de los azúcares refinados y los edulcorantes artificiales, la fruta del monje ha aparecido en escena como una alternativa popular. Debido a que es nuevo para el consumidor promedio (al menos para Occidente), todavía hay mucho que debes saber sobre el edulcorante de fruta del monje. Este edulcorante es mucho más poderoso que el azúcar estándar y, lo creas o no, proviene del jugo de una calabaza con alto contenido de antioxidantes. Se ha utilizado tradicionalmente en China durante siglos, pero su popularidad ha aumentado en los EE. UU. a medida que los consumidores se vuelven más conscientes de los ingredientes de sus alimentos procesados ​​y de los efectos del azúcar refinada en el cuerpo.

En comparación con el azúcar, la fruta del monje tiene un sutil sabor afrutado y un ligero regusto. Este edulcorante alternativo se puede utilizar crudo como el azúcar para endulzar bebidas, frutas o cereales calientes. También se utiliza para hornear y cocinar de todo tipo. No uses una proporción de 1:1 para reemplazar el azúcar en una receta, porque la fruta del monje es increíblemente poderosa y extremadamente dulce. Dependiendo de la marca y el tipo de endulzante de fruta del monje que compres, sus niveles de sabor y dulzor pueden variar. Lea la parte posterior de la bolsa si lo usa como sustituto del azúcar y, antes de verter una cucharadita en su café o té, pruébelo un poco.

Cuando se trata de la fruta dulce favorita de Estados Unidos, las manzanas ocupan el primer lugar. Son dulces y portátiles, y se rumorea que incluso mantienen alejado al médico. El puré de manzana, simplemente la versión cocida de las manzanas, tiene un sabor aún más dulce y puede resultar útil al hornear por más de una razón. El puré de manzana no solo es una forma saludable e integral de endulzar productos horneados, sino que también resulta útil como sustituto vegano del huevo. Ayuda a que la masa se una y reemplaza maravillosamente la proporción de humedad de los huevos. Debido a que una manzana generalmente tiene alrededor de 19 gramos de azúcar natural (y mucha fibra para nivelarla), agregar puré de manzana a cualquier masa puede endulzarla.

Además del puré de manzana, el jugo de manzana se puede utilizar como endulzante líquido en adobos, salsas, aderezos y postres. Incluso se pueden agregar manzanas en rodajas a los productos horneados y se cocinarán en pequeñas bolsitas de dulzura picante.

Aunque es complicado quitarles las semillas a las granadas, vale la pena el trabajo. Parece que las granadas hacen su aparición cada otoño como aderezo para ensaladas y como pieza central del Día de Acción de Gracias. Aparte de eso, las frutas se pueden disfrutar en forma de jugo o enteras, para aquellos a quienes no les importa ensuciarse las manos. El jugo de granada es increíblemente rico en antioxidantes, lo que le da su color oscuro intenso. También es muy dulce y se puede reducir a un jarabe de melaza de granada que es incluso más dulce que el jugo, si puedes creerlo.

El jugo en sí es rico como el jugo de cereza y ligeramente ácido como el de los arándanos. Tiene una profundidad como la de las uvas concordias y las grosellas, pero en realidad marcha al ritmo de su propio tambor, lo que lo hace tan deseable. La melaza de granada, por otro lado, tiene una textura almibarada y recuerda a la reducción de vinagre balsámico debido a su dualidad agridulce.

El jugo de granada se usa en cócteles, salsas y adobos, mientras que la melaza de granada se puede rociar sobre casi cualquier cosa, dulce o salada. No es inusual encontrar el almíbar en el pato, combinado con chocolate, mezclado con aderezo para ensaladas o rociado con fruta.

Si bien el jarabe de dátiles puede parecer el amigo líquido del azúcar de dátiles, el proceso para prepararlo y el resultado en sabor son bastante diferentes. El jarabe de dátiles no es del todo un alimento integral, pero se acerca bastante a ello. Se elabora extrayendo el néctar de los dátiles hirviéndolos, licuándolos, presionando la pasta a través de un colador fino y luego evaporando el exceso de agua. Esta sigue siendo una alternativa extremadamente saludable al azúcar refinada porque los dátiles son ricos en nutrientes y esos nutrientes no se eliminan durante el proceso de recolección del almíbar. Es pegajoso, dulce y espeso como la miel o la melaza y tiene un rico color marrón rojizo intenso. El jarabe de dátil tiene matices de melaza, pero también es afrutado con toques de caramelo.

El jarabe de dátiles casero, por otro lado, es un alimento integral que generalmente se elabora simplemente mezclando dátiles y agua para hacer un almíbar o pasta. Esta versión está cargada de fibra saludable que equilibra esos picos y caídas de azúcar y regula los niveles de glucosa. Esta versión de jarabe de dátiles no es tan intensa, dulce o rica, pero aún contiene bastante azúcar y sabor. Para hacer un jarabe de caramelo saludable, simplemente agregue extracto puro de vainilla y una pizca de sal a los dátiles y al agua licuados. Utilice esta alternativa saludable al caramelo en recetas, para acompañar postres o productos horneados. El jarabe de dátiles realmente debería ser tu edulcorante alternativo.

Es difícil creer que una de las sustancias más dulces que existen provenga de una hoja. Así es, no una caña ni una fruta, sino una hoja verde. La de la planta stevia para ser exactos. La stevia en polvo se extrae remojando las hojas dulces en agua para eliminar la sustancia de sabor dulce. Luego se filtra, se purifica, se seca y finalmente se cristaliza en la forma en que lo compramos. Si alguna vez compró el más dulce, entonces sabrá que a menudo viene con una cucharilla diminuta. Esta cuchara es para ayudarte a medir la pequeña porción que se necesita para endulzar tu comida porque si usaras una cuchara real, el sabor y la dulzura serían abrumadoramente poderosos.

La stevia podría convertirse rápidamente en el principal sustituto del azúcar, no sólo porque no tiene calorías y no está relacionada con los mismos riesgos para la salud que el azúcar, sino porque el cultivo se está volviendo menos costoso. La planta de stevia está produciendo mayores rendimientos en un aumento gradual, reduciendo el alto precio que podría disuadir a algunos compradores. Úselo en productos horneados, postres y otros dulces.

Si bien técnicamente la melaza se elabora a partir de caña de azúcar o remolacha azucarera, al igual que el azúcar de mesa blanca, es bastante diferente. Cuando se extrae el azúcar, se somete a un proceso en el que la caña de azúcar triturada o la remolacha se hierven para crear cristales de azúcar. El líquido que sobra y se reduce es la melaza. La melaza más clara proviene de la primera vez que se hierve, luego la melaza oscura proviene de la segunda vez. Finalmente, la melaza negra, la más dulce, oscura y pegajosa de todas, proviene de esa tercera reducción.

La melaza es mucho más rica en nutrientes que el azúcar blanca granulada y también tiene un sabor mucho más rico. Algunos describen que la melaza sabe a jugo de ciruela dulce y espesado, mientras que otros notan matices de caramelo y vainilla. Es más picante que la miel y tiene un ligero amargor que no solo puede contribuir al sabor general de una receta, sino que ese amargor también se intensifica cuanto más oscura se vuelve la melaza.

Utilice melaza en adobos de carne, rociada sobre postres como helado o fruta, y como sustituto del azúcar en productos horneados. Es pegajoso, dulce y rico en sabor. Tenga en cuenta que es increíblemente espesa, por lo que probablemente no debería refrigerar la melaza si alguna vez planea sacarla de la botella.

Si bien los cocos pueden no parecer la mejor opción para la fruta más dulce que existe, contienen bastante azúcar y su jugo, cuando se cosecha de cocos jóvenes, está cargado de azúcar y electrolitos. Si bien puede imaginarse el azúcar de coco proveniente del jugo o la carne, en realidad proviene de la flor del cocotero. Esta flor produce una savia lechosa que luego se procesa para crear azúcar de coco. Esta savia se hierve, lo que permite que el agua se evapore antes de convertirse en una sustancia cristalizada.

El azúcar de coco tiene una apariencia marrón y un sabor profundo parecido al caramelo. (No sabe a coco). Puede usarse en una proporción de 1:1 para reemplazar el azúcar blanca, pero debe considerarse principalmente para productos horneados, salsas y adobos más oscuros. El azúcar de coco podría arruinar sus productos horneados si lo ha estado agregando a dulces delicados y de colores claros como el pastel de semillas de amapola y limón, el pastel de ángel o las galletas de mantequilla.

Cuando se trata de jugo de frutas, la piña se lleva la palma por su dulzura. El jugo en sí es prácticamente almíbar y tiene un fuerte sabor azucarado con un pequeño toque cítrico picante. Hay una razón por la que el pastel de piña al revés es tan pegajoso y dulce. Pero así como la piña parece encajar perfectamente en postres súper dulces, también se destaca en platos salados junto con carne de cerdo con arroz frito y verduras sazonadas con salsa picante.

Aunque no recomendamos usar jugo de piña para endulzar su café, ciertamente es delicioso en cócteles, productos horneados, aderezos para ensaladas, adobos y curry. Es el ingrediente perfecto para los adobos de carne de verano porque el jugo de piña es un maravilloso ablandador de carne. Contiene la enzima bromelina, que descompone las proteínas disolviendo las fibras de colágeno. Quizás es por eso que tu lengua se siente tan confusa después de disfrutar de la fruta. Pero no te preocupes, la piña no te comerá de adentro hacia afuera. Tenemos un mecanismo de defensa en nuestra saliva que neutraliza la enzima. Considere el jugo de piña como edulcorante y ablandador en su próxima barbacoa.

Los plátanos contienen alrededor de 14 gramos de azúcar cada uno, por lo que no es de extrañar que sean súper dulces, especialmente si les has dado la oportunidad de madurar. También tienen un sabor sutil y, cuando se trituran, son un fantástico sustituto del huevo en productos horneados. Intente triturar plátanos y agregarlos a sus panqueques, tostadas francesas, gofres y muffins. ¿Por qué el pan de plátano debería ser toda la diversión?

Si está haciendo la transición a la leche de origen vegetal o tiene problemas para que sus hijos la prueben, mezcle medio plátano en un vaso de leche vegetal para endulzarlo. No se preocupe, los plátanos están llenos de fibra y no le darán a usted ni a sus pequeños un subidón de azúcar. Además, se pueden agregar plátanos congelados a cualquier batido para hacerlo ultra dulce y cremoso. Los plátanos congelados se pueden mezclar para obtener un helado vegano de un solo ingrediente que es muy dulce.

Cuesta creer que el sirope de agave y el tequila provengan de la misma planta. Uno es dulce y almibarado, mientras que el otro puede torcer tu cara y hacer que tus ojos se pongan en blanco. El jarabe de agave se extrae del núcleo de una suculenta del desierto, la planta de agave, que parece una planta gigante de aloe vera. El agave se utiliza a menudo como alternativa vegana a la miel, ya que tiene notas similares y tiene la misma consistencia e incluso color.

Antes de agregar jarabe de agave a su café de la mañana, tenga en cuenta que es bastante más dulce que el azúcar de mesa, por lo que probablemente necesitará menos cantidad. Sin embargo, está convenientemente licuado, por lo que no será necesario esperar hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto. El agave también se utiliza para endulzar té y otras bebidas, incluidos cócteles.

Algunos optan por rociar agave sobre sus panqueques, usarlo para hornear e incluso hacer aderezos para ensaladas o adobos con él. Cualquier receta que requiera azúcar se puede cambiar fácilmente por agave.

Si bien la fruta del monje y el agave pueden parecer comunes para quienes están en el mundo de la comida, o para nuestros amigos terrosos y crujientes, la alulosa del higo es más oscura. La alulosa se elabora normalmente con higos, pero también puede provenir de pasas y yaca, y es lo que hace que el jarabe de arce sea tan dulce. Este azúcar natural es bajo en calorías, lo que lo hace bastante deseable para el consumidor medio, especialmente para aquellos que intentan controlar lo que comen.

Además, la alulosa se ve, sabe y actúa igual que el azúcar, y puedes usarla en una proporción de 1:1, por lo que es fácil de usar como sustituto del azúcar. Sin embargo, tenga en cuenta que solo es un 70 % más dulce que la sacarosa. La alulosa es un excelente sustituto del azúcar para productos horneados específicamente porque es tan similar al azúcar que no altera las proporciones de húmedo a seco ni cambia el sabor o el resultado del plato. Al introducir cualquier alimento nuevo en su dieta o experimentar con edulcorantes artificiales, es importante disfrutarlos con moderación. Empiece despacio y no se exceda hasta que sepa cómo reaccionará su cuerpo.