Los mejores platos que comieron los editores de SF de Dish Eater esta semana: primavera de 2023

Apr 14, 2024

Archivado en:

Esta semana, un icónico pollo asado, pasteles de coco coronados con vieiras y una versión absolutamente decadente del shokupan.

Si compras algo desde un enlace de Eater, Vox Media puede ganar una comisión. Consulte nuestra política de ética.

Ciertamente no falta comida excelente en San Francisco y el Área de la Bahía, pero también hay muchas que vale la pena omitir. Por suerte para ti, los editores de Eater salen a cenar varias veces a la semana (o más) y estaremos encantados de compartir los platos destacados que encontramos a medida que avanzamos.

Aquí está lo mejor de todo lo que el equipo de Eater SF ha comido recientemente. Vuelve semanalmente para conocer más platos que no te puedes perder.

Aunque fui yo quien celebró algunas aperturas de cafés durante todo el día a principios de esta primavera, admito que sigue siendo algo difícil encontrar una excelente opción para cenar durante ese incómodo tramo del día entre el almuerzo y la cena. Gracias a Dios entonces, el legendario Zuni Café abre sus puertas casi directamente desde las 11 am hasta el cierre. Entonces, en una cálida tarde de fin de semana, entré en la cuña bañada por el sol para disfrutar de una experiencia gastronómica clásica: una enorme ensalada César y el espectacular pollo asado para dos. No es necesario que sea poético sobre este plato, que ha sido ampliamente elogiado por ser una receta impecable. Pero incluso conociendo su reputación, me sentí un poco asombrado por la piel dorada y crujiente que envuelve una carne tan húmeda. La ensalada, una agradable mezcla de verduras amargas delicadamente marchitas para conservar su textura con volantes, desapareció primero y, a medida que cogíamos cada trozo de pollo, desenterramos más y más de esos grandes trozos de pan empapados en jugo, que equilibraban un Exterior crujiente y sabroso con masa madre suave en el interior. Siempre es agradable cuando un plato tan famoso hace honor a su reputación y, de hecho, incluso después de todos estos años, el pollo Zuni sigue siendo un sabor esencial de San Francisco. Café Zuni, 1658 Market Street, San Francisco

— Lauren Saria, editora de Eater SF

Había una canción mágica y trascendente recorriendo mi cuerpo mientras comía mi primer pastel de coco desde que los salvadores del Jo's Modern Thai de Oakland te bendicen con cuatro por pedido. Los pasteles de coco son, para mí, pequeños paquetes de sabores inspirados (incluso en su forma menos elevada) y profundamente reconfortantes. Mochi juega el mismo papel: hay riffs intelectuales en Third Cousin que me paran el corazón de alegría, pero estoy igual de mareado al abrir un paquete de mini mochi con sésamo de 2 dólares a las 2 am en esta Guía Michelin. Restaurante recomendado, los pasteles de coco son una intersección mística de elegancia y alegría. Le doy el crédito de la divinidad a la vieira tom kha, el camarón crudo y las huevas de trucha. Después del primer bocado de textura y sabor indulgente y ultra coco, el segundo acto de sabores y texturas de mariscos refuerza el plato con la salmuera del crudo y los satisfactorios estallidos de las huevas. La mezcla de cilantro, lima makrut y chile tailandés asegura que un toque brillante de especias sea la nota final de la mini actuación. Hay mucho más que decir sobre este restaurante contemporáneo y su patio trasero playero (por ejemplo, el postre de arroz pegajoso azul es un triunfo sinfónico), pero hágase el gran placer de pedir pasteles de coco. Los cuatro en un solo orden merecen una gran ovación. Jo's Modern Thai, 3725 MacArthur Boulevard, Oakland

— Paolo Bicchieri, reportero de Eater SF

Ahora, reconozco que muchas cosas tienen que salir mal para que una tostada con toro y caviar tenga un sabor terrible, pero eso no hace que la maestría detrás de este shokupan en Akikos sea menos impresionante. En primer lugar, la base de este bocado, el pan con leche, se tostó hasta alcanzar mi proporción ideal de suavidad crujiente y esponjosa, lo que significa que cada bocado dio un crujido satisfactorio antes de dar paso a un interior de pan acolchado. Mientras tanto, la capa de toro se colocó encima del pan, dándole a la tostada un maravilloso sabor a sushi y una textura que se derrite al comerla. El sabor estaba ahí, pero lo suficientemente moderado como para respetar la presencia del generoso cilindro de caviar en la parte superior, que proporcionaba agradables explosiones de solución salina y umami. La hoja de oro no agrega mucho en cuanto a sabor, pero agrega un toque visual agradable contra las esferas redondas y negras de caviar. Tuve que obligarme a no comerlo demasiado rápido para poder saborear cada parte de la tostada, y en gran medida lo logré, aunque ahora todavía estoy pensando en ello días después. Akikos omakase ($150) es un almuerzo bastante caro, pero al mismo tiempo me recuerda una de mis citas de películas favoritas: “Es una elección. Si tienes los medios, te recomiendo que consigas uno”. Akikos, 430 Calle Folsom, San Francisco

— Dianne de Guzman, editora adjunta de Eater SF

Con una ocasión especial en el calendario esta semana, conseguí una reserva de fin de semana en Rintaro, uno de mis restaurantes favoritos en la ciudad, y sonreí al estar de regreso en el acogedor espacio envuelto en madera, especialmente sabiendo cuánto esfuerzo se necesitó para conseguirlo. reabrió después de haber sido dañado por las inundaciones durante las tormentas de este invierno. En cuanto a los pedidos, la esencia de la comida de Sylvan Mishima Brackett es la infusión de ingredientes del norte de California en el menú japonés izakaya, por lo que es fundamental optar por lo que está de temporada. Pero también hay un par de platos básicos del menú que nunca me atreveré a omitir, incluido el yosedofu, un trozo de tofu sedoso hecho en casa que puedes aderezar con cebolla verde finamente picada, un poco de jengibre, fragmentos gruesos de katsuobushi y shoyu. Pero la estrella de esta visita fue el tonkatsu, una chuleta de cerdo espesa y jugosa empanizada en Acme panko y frita hasta quedar perfectamente crujiente. Es un espécimen ideal del plato clásico, y los accesorios llevan las cosas al siguiente nivel: una montaña esponjosa de repollo proporciona textura, mientras que un hatcho miso espeso y muy sabroso equilibra el picante que aclara la nariz de un poco de mostaza picante que se adhiere al costado del plato. Devoramos todo el plato mientras todavía estaba, objetivamente, un poco demasiado caliente, lo que, si me preguntas, es un testimonio innegable de su atractivo. Rintaro, 82 14th Street, San Francisco

— Lauren Saria, editora de Eater SF

Finalmente comí en Lime Tree Kitchen, el restaurante subterráneo de Irving Street, y el plato principal de tofu y camarones pedido vegetariano, es decir, sin camarones, fue una delicia reconfortante y que llenó el estómago. La albahaca aparece al frente y al centro, fresca y incorporada con cariño, al igual que la leche de coco para garantizar que la textura del tofu brille como personaje principal. El plato aparentemente pequeño de comida hizo más de lo esperado para llenarme, un respiro ideal de los vientos azotadores de la primavera de San Francisco. Por supuesto, comencé mi comida con el rico y hojaldrado martabak (almohadones de carne de res y cebollas verdes perfectamente condimentados) y roti pratha, la salsa de curry, una delicia embotellable y vendible que volaría de los estantes de Andronico's, al final de la calle. Aún así, la mezcla centrada en el tofu fue el héroe local de la comida, una especie de asta de bandera para los aperitivos y el té helado tailandés. Me sentí como Sydney recorriendo Chicago en la nueva temporada de The Bear, saboreando un helado al final de un día decepcionante, encontrando una nueva nostalgia en una comida sencilla y barata a la vuelta de la esquina. Es una lástima que me haya tomado tanto tiempo recuperarme y detenerme a oler las flores (o la albahaca, en este caso) como mi abuela siempre me decía que hiciera en casa. Cocina Lime Tree, 450 Irving Street, San Francisco

— Paolo Bicchieri, reportero de Eater SF

Puede que te sientas de una manera u otra acerca de los caracoles, pero creo que todos podemos estar de acuerdo en que una buena salsa puede hacer que cualquier cosa sea excepcional, sin importar con qué se unte. La salsa de mantequilla XO de este plato alcanzó ciertas notas umami que no había notado que había descuidado: ráfagas de sal, mantequilla y especias. Se solidificó que tal vez debería hacer más preguntas sobre quién está detrás de esta ventana emergente, especialmente cuando se la incluye junto con los también legítimos espaguetis mapo. Si está buscando hacer una comida con Four Kings, le recomendaré que reconsidere la posibilidad de pasar por alto el delicioso tomate, de temporada, que hace agua la boca, si está en un próximo menú. Es elegantemente simple, al menos en comparación con la nota poco elegante que escribí sobre el plato mientras lo comía, que simplemente dice "frío, jugoso y refrescante (como lo es una sandía en los días de verano)". La única forma en que puedo traducir eso ahora, a través de esta difícil descripción de la sensación de la sandía, es decir que el tomate es quizás una versión sabrosa y veraniega de esta analogía. De todos modos, pídelo como limpiador del paladar. Confía en mí. Cuatro Reyes, San Francisco

— Dianne de Guzman, editora adjunta de Eater SF

Estoy bastante seguro de que los dioses del restaurante me estaban sonriendo. ¿Por qué? Porque en mi primera visita al Eddie's Café, ese pequeño restaurante en la concurrida esquina de las calles Divisadero y Fulton, me dejé caer en un taburete giratorio, y de todas las tazas que no coincidían, el servidor podría haber colocado frente a mí y llenar con amarga , café negro, obtuve este ejemplar perfecto: un barco de bomberos rojo con el nombre del comensal impreso en un costado. Fue como una cálida bienvenida, sólo para mí. Pedí el Especial #1, una combinación generosa que incluye un huevo (más fácil, por favor), dos tiras de tocino y dos panqueques por el precio notablemente asequible de $11,95. No había lujos, solo el tipo de comida sencilla y familiar que alimenta tanto el cuerpo como el alma con una dosis de nostalgia, incluso si nunca antes habías estado en este restaurante específico. Rompí la yema dorada y dejé que se derramara sobre la doble pila de panqueques esponjosos, que unté con mantequilla y comí entre bocados de cerdo curado salado. Sosteniendo mi taza, observé la colección de kitsch que subían por la barra trasera, incluidas todas esas tazas, una lista de muñecos y un plato decorativo de Knott's Berry Farm, y pensé que no había otro lugar en el que preferiría estar. Eddie's Café, 800 Divisadero Street, San Francisco

— Lauren Saria, editora de Eater SF

Lo que pasa con volver a visitar un restaurante que no has frecuentado en varios años (por ejemplo, antes de la pandemia) es la preocupación de que tal vez le hayas dado a la comida un toque de nostalgia. Ciertamente, esa posibilidad estaba en mi mente mientras conducía hasta Lucky Chances Casino para investigar el Café Colma, un restaurante que visitaba tanto en las primeras horas de la noche con amigos como durante el día con mi familia filipina. Pero cuando me comí un plato de kare kare, fue bueno en ese sentido que puede ser la comida con la que creciste: nostálgico, sí, pero también reconfortante y, en mi caso, algo que no sabía que necesitaba o que me faltaba. . La salsa de maní sirve como base de este guiso filipino relleno de tierno rabo de toro y callos, junto con judías verdes y berenjenas. Al comerse sobre arroz blanco al vapor, la salsa profunda y ligeramente dulce y los ingredientes del curry contrastan con el intenso sabor umami del bagoong o agamang. La pasta de camarones fermentada atraviesa la riqueza para inyectar un poco de salinidad en cada cucharada, mientras que las verduras le dan un poco de elevación. Mientras comía bocados y miraba alrededor del comedor, recordé las noches en esas mismas mesas. La comida en Café Colma sigue siendo sólida como siempre, y es reconfortante que este restaurante siga ahí para mí, en cualquier momento del día. Café Colma, 1700 Hillside Boulevard, Colma

— Dianne de Guzman, editora adjunta de Eater SF

Vuelvo de nuevo con una recomendación de mi ciudad natal: esta semana es una tienda de rebanadas, aunque tal vez llamarla “tienda” sea un poco generoso. KQED ya ha calificado a Pizza Supreme Being como "un portal de bienvenida a la escena de Sacramento". Ubicado en la calle 14, a la sombra del majestuoso edificio del capitolio, en realidad no es mucho más que una ventana con algunas mesas afuera. Pero la simplicidad de la configuración contradice la atención al detalle detrás de los pasteles. Llegue temprano (o eso me han dicho) para evitar colas y consiga una rebanada cuadrada de pepperoni, sobre la cual se apilarán las tazas rizadas de salchicha tan altas y gruesas que apenas podrá ver la masa debajo. Es una porción excelente, pero mi favorita era la hawaiana, y eso dice mucho, ya que generalmente caigo de lleno en el campo de no comer piña con pizza. Aquí, el propietario Ben Roberts aborda la combinación clásica de jamón y fruta con un poco de delicadeza usando finas pirámides de piña (no esos trozos abandonados de una lata) para socavar la riqueza no del tocino canadiense sino de cubos de SPAM carnoso, un alimento básico querido en el desayuno. Mi familia. Las rodajas de jalapeño aportan un toque picante a todo y el resultado es una rodaja hawaiana que no se ensarta ni demasiado dulce ni demasiado carnosa. Una hazaña notable. Pizza Supreme Being, 1425 14th Street, Ste C, Sacramento

— Lauren Saria, editora de Eater SF

He sido fanático de De La Creamery desde la primera pinta que traje a casa el año pasado, y aunque entonces le di un breve reconocimiento a la marca, es hora de que les dé las flores que se merecen. Ha sido un placer ver a la propietaria Stephanie De La Cruz haciendo sus rondas emergentes por todo East Bay, pero en nuestros últimos encuentros, su helado ha sido el MVP de mis visitas. Esta taza de helado de chocolate mexicano (junto con la adición de salsa macha Kuali) me hizo detenerme por un momento para saborear el rico y cremoso sabor del chocolate contra el picante y crujiente de la salsa macha. De La Cruz es excelente para equilibrar sabores y esta bola no tenía la sensación de Demasiado chocolate que suelen tener otras marcas de helados a gran escala. También se destaca en los sorbetes, como lo demostró cuando la vi en otro evento, y una cucharada de piña realmente me salvó del estancamiento de tener que hacer cola en el calor. De La Creamery ahora tiene un pop-up programado regularmente los domingos en Tacos Oscar en Oakland y, sinceramente, los tacos y el helado suenan como la combinación que todos necesitan este verano. De La Creamery, Oakland.

— Dianne de Guzman, editora adjunta de Eater SF

Es oficial: estoy en una fase de postre. También estoy en fase de tahini, pero eso es otra cosa. El puesto avanzado de Fiorella Sunset, con su majestuoso patio superior y su delicioso y diminuto bar secreto Nonnina, cumplió en ambos frentes. Con el primer bocado, este pastel de ricotta me devolvió esa delicada delicadeza de después de la cena. La compota de arándanos estaba lo suficientemente caliente, junto con el pastel en sí, para darle al helado una derretimiento que se combinaba con las bayas reducidas en una mezcla armoniosa y azucarada. Podrían ser los piñones tostados los que le dan al postre un toque tan sorprendente y satisfacen ese sabroso perfil de sabor junto al sésamo que tanto anhela. Al crecer, siempre esperaba con ansias el bizcocho de mi noni, obviamente un postre dulce, pero no demasiado. No, este pastel no es vegano, pero es vegetariano y no contiene gluten. Para los sensibles a los alérgenos, el cacio e pepe sin trigo es una delicia para los golosos y mantecoso, y los espárragos fríos también fueron un plato destacado. Pero mientras continúo en mi búsqueda de dulces, estoy muy contento por la educación de Fiorella. La bola de helado suave se mezcla con la firmeza del pastel, lacado con piñones, lo que hace que esta generosa porción también sea una lección de equilibrio de textura. Puesta de sol de Fiorella, 1240 9th Ave, San Francisco

— Paolo Bicchieri, reportero de Eater SF

Es difícil saber qué esperar al asistir a una cena basada en el color (aparte de, bueno, algo colorido que salga de la cocina), pero en manos de la chef Heena Patel de Besharam y Kristina Liedags Compton de Hilda & Jesse, el tema se convirtió en un torbellino magistral de platos. La Color Dinner estuvo llena de nuevas versiones de platos servidos en ambos restaurantes, así como de platos fuera del menú. Me encantaron el pani puri borracho, los rasols de verduras de primavera, el aloo tiki y el malai kofta, pero el que superó a los demás es el desayuno de la escuela primaria, una tostada francesa con canela cubierta con hoja de arce de higuera, servida con compota de fresa y fresas. helado de pimienta. La barra de tostadas francesas tenía un agradable crujido en el exterior y una miga suave en el interior, salpicada de un delicioso jarabe de higos no demasiado dulce, y lo digo como un cumplido del más alto nivel. También me encantan las fresas perfectas para la temporada y el helado recién hecho, sin mencionar la adición de granos de pimienta rosa del color apropiado para que sirvan como contraste de sabor y refuerzo visual. El postre tocó las notas correctas para terminar una cena llena de gran conversación y platos igual de excelentes y, afortunadamente, se puede encontrar una versión del desayuno en Hilda & Jesse con regularidad, así como pani puri y malai kofta en Besharam. .

— Dianne de Guzman, editora adjunta de Eater SF

Hace aproximadamente un mes, Shoki's Ramen reabrió sus puertas, y si le preocupaba que la antigua tienda de Sacramento estuviera tan buena como siempre, permítame asegurarle: no hay nada que temer. Siguiendo la tradición, es un poco complicado conseguir asiento (los espacios reducidos del restaurante siempre han hecho que sea un poco difícil acomodarse), pero si sigues de cerca Instagram es posible que puedas conseguir una reserva para el mismo día como hice yo en un día laborable reciente. Así fue como me encontré mirando un plato de shio ramen de Shoki, un charco profundo de caldo de nueces cargado no con uno sino con tres tipos diferentes de carne, incluida una gruesa y veteada losa de suculento cerdo Rancho Llano Seco. Revelación completa: he estado comiendo en Shoki's desde que era adolescente, por lo que este plato en particular viene con un toque embriagador de nostalgia. Pero en cualquier caso, este sigue siendo mi plato de ramen favorito, punto. Es bastante específico de este lugar, y adoro el sabor delicado pero poderosamente salado, una agradable salida de todos esos decadentes tazones de tonkotsu, y la danza de la sal marina, la pimienta, el ajo y el sésamo celtas en cada bocado. Los fideos elásticos rebotan como pelotas de tenis y hoy en día, si pides tu plato con “The Works”, obtienes un huevo onsen sorbido que se baña rápidamente en dashi casero para verter en tu sopa. El cuidado y la atención al detalle que se brinda a cada plato en este restaurante familiar simplemente no puede ser exagerado, así que todo lo que diré para terminar es: Shoki, me alegro mucho de tenerte de vuelta. Ramen, Gyoza y Koji de Shoki, 2530 21st Street, Sacramento

— Lauren Saria, editora de Eater SF

En otoño, cuando Tenderheart debutó dentro del nuevo hotel LINE SF justo al lado de Market Street, el chef Joe Hou hizo una predicción temprana de que la codorniz agridulce se convertiría en un elemento básico del menú. Entonces, cuando finalmente entré al restaurante del vestíbulo para cenar y me acerqué a un taburete en el bar una tarde entre semana, obviamente pedí el plato. Hoy en día, el juego incluye pequeñas láminas crujientes de piña fermentada, que ofrecen un agradable toque de limpieza del paladar entre bocados de ave. Y qué pájaro era. Si el objetivo aquí es ofrecer una versión refinada del plato familiar y picante, entonces lo consideraría un éxito. Cada trozo de ave frita lucía una cáscara delicadamente crujiente cubierta suavemente con una salsa agridulce pegajosa. La salsa, aplicada con la cantidad correcta de moderación, no dominó la carne oscura (resbaladiza, suculenta y un poco jugosa, en el buen sentido) que felizmente separé de todos esos pequeños huesos. No esperaba atravesar toda la pila de carne y, aun así, lo hice, lamiendo felizmente la salsa de mis dedos mientras avanzaba. Tenderheart en LINE SF, 970 Market Street, San Francisco

— Lauren Saria, editora de Eater SF

Este original de San Francisco ofrece a los amantes de los dulces celíacos motivos para alegrarse. Johnny Donuts, en su impresionante nueva cafetería en Pac Heights, me permitió viajar en el tiempo antes de mi diagnóstico en 2004 con su donut sin gluten, esta versión rellena de jugosos arándanos. El ridículo nombre de Frittah Thang (para dar a entender su parecido con un buñuelo y al mismo tiempo tener una textura antigua similar a la de un donut) viene recubierto con un glaseado de vainilla bien hecho. Esta masa es resistente, más duradera y con más cuerpo que una rosquilla rosa en forma de caja que puede quedar más aireada. Esta creación adyacente al postre también es pesada: no cabe en la mano, por lo que requiere la cantidad justa de bocados, lo que hace que cada bocado valga la pena por cada centavo gastado. Masticar este pastel en forma de Y fue la elección correcta en una tarde en California Street. Junto con el Equator Coffee de la tienda por la mañana, o como una delicia después de Roam Burger, el Frittah Thang es una elección de donas tan San Francisco como un pedido de Bob borracho a la 1 de la mañana. Johnny Donuts, 2404 California Street, San Francisco

— Paolo Bicchieri, reportero de Eater SF

La médula ósea asada no es un alimento que como habitualmente en los restaurantes, pero a veces hay una versión tentadora en un menú que pide ser ordenada y luego la deja fuera del parque. El Roasty Bones en Shuggie's es una de esas versiones, que llega en un plato de gran formato que definitivamente requiere ser compartido (como tal, se coloca debajo de la parte "Para la mesa" del menú). Dos huesos de médula con forma de canoa llegaron a mi mesa adornados con un puñado de verduras de hojas verdes y una capa de “mantequilla de Szechuan”, todo listo para ser alisado sobre trozos de pan plano de sésamo. Gracias a la adición de mantequilla, la médula untuosa adquirió un toque mala, dándole al producto un sabor delicioso, entumecido y picante que perdura en los labios. Es un plato rico, sin duda, pero vale la pena compartirlo con amigos si te apetece, ya que permite apreciar un nuevo ingrediente humilde. Shuggie's Trash Pie + Vino Natural, 3349 23rd Street, San Francisco

— Dianne de Guzman, editora adjunta de Eater SF

Nunca es un mal momento para tomar asiento en el Anchovy Bar, pero si estás buscando una buena excusa, aquí tienes una excelente: es temporada de anchoas, cariño. De abril a octubre, el restaurante saca pequeños peces brillantes de las aguas locales y los limpia y prepara tediosamente para el deleite de cualquiera con afinidad por estas pequeñas delicias. Y escúchame: incluso si crees que no te gustan las anchoas, vale la pena probarlas porque es posible que te hagan cambiar de opinión. Tal fue el caso en una cena reciente, donde la versión primaveral de tostadas de anchoas del restaurante demostró perfectamente que las anchoas locales frescas tienen poco en común con las cosas saladas que se sacan de una lata. Estos pescados plateados, hechos al estilo boquerones, eran suaves como la mantequilla y tan inherentemente ricos y grasosos que cantaban absolutamente después de ser encurtidos suavemente en jugo de limón. Los guisantes triturados y la menta mantuvieron las cosas arraigadas en la temporada, y la rebanada gruesa y resistente de pan con semillas de sésamo le dio a cada bocado una base sólida y terrosa. Cada bocado se equilibraba entre lo salado y la cantidad justa de tarta. Si eres prudente, nada hasta allí para probarlos tú mismo pronto. The Anchovy Bar, 1740 O'Farrell Street, San Francisco

— Lauren Saria, editora de Eater SF

Los Vegan Hood Chefs son conocidos por llevar la cocina basada en plantas a su territorio de Bayview, pero aventurarse en un menú de comida exclusivamente mexicana en su camión de comida en Embarcadero es un territorio nuevo. El guacamole es abundante y con trozos, el taco de cordero falso de oveja negra es rico y suntuoso, y el taco de pollo frito es un logro supremo de un capricho semisaludable. Pero es el taco de camarones Jerk, brillante y de múltiples texturas, el que se lleva la palma, respetuoso con los alérgenos. La piña como adorno para tacos es un placer y funciona como una introducción conocedora a los camarones sin carne y la ensalada de repollo que se presentan a continuación. El repollo ofrece el crujido áspero que este plato necesita, mientras que la suavidad de los camarones se combina bien con los chorros de jugo de piña, que gotean en la mano pellizcada debajo. Al basarse en el konjac, también conocido como palma de serpiente o ñame de elefante, esa porquería de la vieja escuela asociada con los camarones veganos se elimina con mucha antelación. El taco de $ 10 es grande, lo cual es fantástico considerando lo mucho que me encantó el picante rábano en escabeche y la salsa picante. Los Vegan Hood Chefs volverán a Spark Social a continuación, así que, si buscas aunque sea un bocado de la buena vida, mantén a esos mirones pegados al Instagram de la empresa propiedad de negros. Vegan Hood Chefs, que aparecerá a continuación en Spark Social los miércoles en San Francisco

— Paolo Bicchieri, reportero de Eater SF

Vale, sí, Sfizio trata principalmente de pasta, y también sí, dijo que las pastas son muy, muy buenas. Pero en una visita reciente al restaurante, me encontré pensando continuamente en el entrante de calamares a la parrilla que inició mi cena. La razón por la que me cautivó tanto el plato es que, como todo en Sfizio, es un plato bien preparado que requiere algunos ingredientes y realmente los hace cantar. Los calamares asados ​​brillan contra la oscura salsa negra, mientras que las tiernas cebollas verdes ennegrecidas juegan junto a crujientes bocados de verdolaga verde. El plato combinaba elementos que me recordaban a diferentes cocinas; los calamares aportan elementos del mar Mediterráneo, mientras que las cebollas verdes me recordaron los salteados asiáticos y la salsa negra evocaba pensamientos de México. Sin embargo, de alguna manera, a pesar de esos variados orígenes, todo se unió de una manera que me hizo pasar los últimos trozos de verdolaga a través de la salsa reflexionando sobre la combinación. Y el hecho de que sea un plato muy económico de $10 es solo la guinda del pastel. Por supuesto, pide toda la pasta que puedas en Sfizio, pero si los calamares a la parrilla también están en el menú, te recomiendo que dejes espacio para eso también. Sfizio, 6099 Claremont Avenue, Oakland

— Dianne de Guzman, editora adjunta de Eater SF

Vuelvo al mapo tofu una y otra vez gracias a su naturaleza confiable y reconfortante y recientemente quedé encantado cuando probé la interpretación picante y picante con cubierta de cerdo en China Live de George Chen. El plato mantiene la naturaleza suave, casi untuosa, del plato principal picante, una opción preferida para los fanáticos de la cocina de Sichuan. Pero mientras muchas versiones incluyen tofu, carne de res o verduras, este restaurante de Broadway opta por carne de cerdo picada. El nivel de especias no es de ninguna manera tremendo, pero un chisporroteo picante me mantuvo acosando la comida como un vagabundo sediento que acaba de llegar a un arroyo caudaloso. No pude evitar regresar por más, esparciendo cucharadas sobre arroz al vapor que absorbió la combinación sinfónica de especias. Esta versión en particular podría ser mi mapo tofu favorito en el Área de la Bahía, y aunque no soy un experto, tuve la suerte de probar muchos platos de tofu deslumbrantes. El mercado Huangcheng de Oakland ofrece una porción amplia, pero creo que es la densidad cruda de especias y sabor, junto con la riqueza de la carne de cerdo, lo que hace que el mapo tofu naturalmente libre de gluten de China Live sea un plato destacado. Encontrar un asiento en el popular restaurante puede ser un desafío, pero una vez que lo encuentres, no seas tonto: pide el mapo tofu. China viva, 644 Broadway, San Francisco

— Paolo Bicchieri, reportero de Eater SF

Afirmo ser un "autoconfesado que odia las ensaladas", principalmente porque soy terrible haciendo las mías. Pero como es primavera, los productos de California están llamando la atención, y al dirigirme a Maison Nico en North Beach me encontré con ganas de probar la ensalada de temporada. Si bien el paté en croute, las terrinas y la bollería son generalmente lo más atractivo, fue esta ensalada de salmón ahumado con espárragos la que realmente me dio ánimo primaveral. Los espárragos se cocinaron de modo que sus tallos afeitados dieran un agradable y tierno chasquido y se combinaron con trozos de salmón ahumado en cubos cubiertos con cáscara de limón rallada, junto con picatostes crujientes y algunas verduras y hierbas mixtas. El aderezo parecía parecido a una holandesa y después de llamar al café al día siguiente descubrí que era muselina francesa, similar a una holandesa pero más ligera y, bueno, más mousse. La versión de Nico incorpora hierbas a la salsa y la muselina sirve como un delicioso y cremoso contrapunto a los espárragos y el salmón. La ensalada se sintió ligera y brillante por las verduras verdes, pero rica e indulgente por el salmón y la muselina. Juntos se combinaron de una manera que se sentía perfecta para este momento primaveral. Casa Nico, 710 Montgomery Street, San Francisco

— Dianne de Guzman, editora adjunta de Eater SF

La chef Dominica Rice-Cisneros ofrece un poderoso menú de comida mexicana exclusiva en su restaurante Bombera, en Dimond District, un espacio espacioso adornado con impresionantes arreglos florales y flanqueado por un espacioso patio iluminado en el frente. No puedes saltarte algunos de los platos básicos del menú, incluidas las zanahorias de River Dog Farm que llegan enterradas bajo un montón de salsa macha picante hecha con almendras y chile negro. Ni la remolacha carbonizada, un único espécimen ennegrecido cortado por la mitad y aderezado con una combinación explosiva de lima y chile. Pero parte de la magia aquí proviene de la masa, que Rice-Cisneros nixtamaliza internamente utilizando maíz azul procedente de Masienda. Protagoniza tortillas flexibles pero resistentes, tamales tiernos y la empanada triangular que se muestra aquí, pero el verdadero paso es pedir la quesadilla con ñame asado y cerdo estofado. El mantecoso queso Oaxaca se derrite en trozos gordos de tubérculos y trozos de carne crujiente para obtener bocados que oscilan entre lo dulce y lo salado en perfecta medida. Incluso en medio de un mar de platos que valen la pena, esta quesadilla me detuvo en seco, un bocado inesperadamente delicioso y bien equilibrado. Bombera, 3459 Champion Street en Oakland

— Lauren Saria, editora de Eater SF

Para algunos, elogiar el café en un restaurante de lujo puede parecer como elogiar los cómodos asientos en los playoffs de la NBA. Pero he comido en Lily en Clement Street varias veces y debo decir que el éxito del chef Robert Lam es el café vietnamita deliciosamente denso y sutilmente dulce. Los snobs del café discuten las diversas razones por las que una bebida funciona o no, pero el cuerpo y el equilibrio son dos factores determinantes clave en la elaboración de cualquier bebida exclusiva. En Lily, el familiar cuerpo espeso del café vietnamita es así, no demasiado fino pero tampoco parecido a un batido con el uso de leche condensada. Un poco de hielo aporta a la bebida una agradable transpiración para saciar la sed generada por las gambas rebozadas saladas y las patatas fritas de Lam. Además, la bebida tiene un perfil redondo y graso gracias a la crema de huevo de pato. San Francisco es una ciudad roja con cócteles de café y bebidas de café innovadoras: piense en el café irlandés de Buena Vista y en el Gibraltar, que no es tan pionero, de Blue Bottle. Aunque Lily y Lam son reconocidos por su arroz frito de $72 y su pizza de yaca servida con tijeras doradas, se debe respetar al favorito del distrito de Richmond por su contribución al juego del café. Lirio, 225 Clement Street, San Francisco

— Paolo Bicchieri, reportero de Eater SF

Escribo sobre las ventanas emergentes que he estado rastreando en todo el Área de la Bahía de forma semi-regular, por lo que me emocionó leer un correo electrónico de un lector sugiriendo ventanas emergentes que vale la pena revisar. Los DREAM Donuts, nuevos para mí, aparecieron en East Bay un domingo reciente y, con motivo del cumpleaños de mi hermana, le llevé una caja de donuts y otras delicias, y al mismo tiempo compré algunas delicias para mí. Todo estaba delicioso, pero lo que destacó fue este Croughie “Todo”, un croissant con forma de muffin. Esta sabrosa masa venía rellena de queso crema, salmón ahumado, cebollino y eneldo, además de una pizca de todas las especias que se pegaban a la masa del croissant. El croughie tenía un buen sabor y el relleno de queso crema tenía la textura perfecta, no demasiado frío ni sólido por una noche en el refrigerador, con trozos de salmón ahumado en cada bocado. Los sabores combinaban muy bien juntos de esa manera clásica como lo hacen el queso crema y el salmón ahumado, mejorados en su hogar de croissant y muffins. Como mención secundaria, DREAM también ofrece una longanisa danesa salvaje, completa con una mini pipeta llena de vinagre de caña. Algunos podrían pensar que el vinagre es una adición extraña, o quizás innecesaria, pero el ácido ayuda a reducir la riqueza de la longanisa y lleva los sabores a otro nivel. Ambos platos salados eran deliciosos e inventivos, y bien valía la pena rastrearlos. Donas de SUEÑO, San Francisco

— Dianne de Guzman, editora adjunta de Eater SF

Si lees esta serie con regularidad, es posible que ya sepas que soy un absoluto fanático de los platos de caldo. Y así, una vez más, estoy aquí para elogiar un plato de menú de degustación que incluía un plato de caldo caliente. En este caso, el plato de Lazy Bear, el restaurante con dos estrellas Michelin en Mission, estaba protagonizado por un prístino trozo de bacalao negro sacado de las frías aguas de Bodega Bay, aproximadamente a una hora y media al norte de San Francisco. Y como es primavera, nadó en una piscina poco profunda de beurre blanc suave como la seda y llegó adornado con delicadas verduras primaverales y lechuga de mar. Esta mitad del curso, con sus notas verdes y vegetales y alliums picantes, me hizo añorar el clima más cálido que nos ha estado molestando durante todo el mes. Luego, el acto de equilibrio que se mostró cuando el camarero vertió un caldo de mariscos humeante en una taza de madera llevó las cosas a la cima. Si bien el bacalao era ligero, fresco y limpio, el caldo irradiaba calidez y profundidad gracias a la infusión de ingredientes que incluían vieiras deshidratadas ricas en umami. La yuxtaposición reflejó el clima salvaje de esta semana: en un momento rebosante de todo el potencial de la primavera y luego, de repente, atrapado en las acogedoras comodidades de la estación más fría. Oso perezoso, 3416 19th Street, San Francisco

— Lauren Saria, editora de Eater SF

Empezaré diciendo que no soy un experto en queso picado, por lo que no comentaré sobre la autenticidad de este espécimen. Pero a pesar de la falta de conocimiento íntimo sobre el sándwich nacido en Nueva York, no dudo en recomendar este plato a otras personas simplemente por el hecho de que estaba delicioso. Para probarlo, querrás saltarte la fila dentro del comedor de Horn Barbecue y regresar al patio, donde el maestro de boxes Matt Horn ha estacionado su camión de comida y lo está usando como una especie de cocina de I+D. El menú incluye un puñado de elementos que no están disponibles dentro del restaurante, incluida una hamburguesa espectacular (y no, no es la misma hamburguesa que estará en el menú del próximo Matty's Old Fashioned, comparte el chef) y esta versión de queso picado. . Horn admite que no es fiel a la tradición y lo describe más como un híbrido de queso picado y filete de queso Filadelfia elaborado con recortes de pechuga que se cocinan en sebo de res y mantequilla junto con queso americano y provolone, cebollas caramelizadas y salsa Horn. Todo se mete en un rollo largo y se envuelve en papel de estraza, que inevitablemente se empapará en jugoso escurrimiento. Cada bocado es pura decadencia carnosa. Se trata menos de equilibrio y más de inclinarse hacia el sabor extremadamente ahumado y cursi de todo, y cada bocado hace que tu cerebro se ponga nervioso y salado. Barbacoa de cuerno, 2534 Mandela Parkway, Oakland

— Lauren Saria, editora de Eater SF

Hay un restaurante en una esquina en el Distrito de la Misión (solía ser una farmacia) que es el campeón absoluto del juego del desayuno en San Francisco. No se necesita redoble de tambores: es de Boogaloo y no, no es lo extraño en línea. Las fajitas de tofu del restaurante hacen la mayor parte del atractivo por sí solas, aunque se podrían escribir elegías y sonetos por el café sin fondo de $ 2,50 o los montañosos Temple-O-Spuds. ¿Qué otro plato principal de desayuno en San Francisco, que naturalmente es vegano y sin gluten, viene con una guarnición de plátanos dulces y pegajosos? El equilibrio en el plato es como un zancudo haciendo divisiones en la cima de la Torre Salesforce. Los frijoles y el arroz son la fuente de proteínas del complejo OG para muchas comunidades indígenas en las Américas y en Boogaloo's son tan deliciosos como las propias fajitas. Pero esas fajitas, con sus centelleantes pimientos y cebollas unidos por un tofu bien chamuscado, proporcionan el crujiente ideal para complementar la conocida suavidad del tofu, y son tan divinas como el reino de los cielos. Los tomates carnosos funcionan como un poco de pico de gallo incorporado a la mezcla. Quizás lo más destacado de la larga lista de maravillas de este desayuno sea su enorme porción. La ensalada, con los plátanos antes mencionados, viene en un plato aparte, por el amor de Dios. Para cualquier amante de las cenas en San Francisco, no se puede perder Boogaloo's. Y para aquellos que esperan alcanzar la verdadera cumbre del desayuno de la ciudad, deben probar las fajitas de tofu. Boogaloo's, 3296 Calle 22, San Francisco

— Paolo Bicchieri, reportero de Eater SF

Después de escribir sobre el inesperado regreso de Gourmet Carousel, así como las excelentes críticas que el restaurante ha recibido a lo largo de los años, estaba emocionado de sentarme a almorzar en el restaurante Lower Pac Heights esta semana para probar varios de los platos clásicos. Las calcomanías para ollas muy recomendadas eran excelentes, con fondos crujientes y un relleno excelente, pero lo que realmente captó mi atención fue la sopa wonton tao yee foo colgada. Los propietarios me recomendaron que la probara, y era una sopa deliciosa, reconfortante y rica hecha con claras de huevo, guisantes y trozos de carne de cangrejo de imitación, contrastada con wontons bellamente fritos y rellenos. Es mejor tomar la sopa lo antes posible, para conservar ese crujiente dorado frito de los wonton, pero para ser sincero, seguía deliciosa un día después de haber sido recalentada. A pesar de que los wonton se ablandaron en el baño de sopa, el relleno siguió siendo una delicia y me hizo agradecer que me llevara el exceso a casa después del almuerzo. Lamento decir que es la primera vez que pruebo esta sopa, pero sé que la buscaré en el futuro. Carrusel gourmet, 1559 Franklin Street, San Francisco

— Dianne de Guzman, editora adjunta de Eater SF

Debido a una demora increíblemente larga por parte de algunos compañeros de cena que tuvieron que luchar contra el tráfico del Puente de la Bahía para llegar a cenar, nuestra comida en Ernest fue desafortunadamente un poco apresurada. Pero eso no impidió que la cocina preparara una impresionante variedad de cuatro platos cuando optamos por la opción Let The Kitchen Cook For You en una reciente noche de fin de semana. Es una manera fantástica de ver casi todo el menú, desde éxitos como la ronda de arroz para sushi coronada con ikura luminosa hasta pegajosas costillas de cordero asadas que se desprenden del hueso al más suave toque. Pero, para mí, lo más destacado fue el plato de lo mein, una maraña de fideos de huevo hinchables enjabonados con abundante allium primaveral. El bocado del ajo verde contrarrestó el sabroso queso parmesano rallado para un plato que parecía una refrescante celebración de esta cálida temporada. Y bueno, también me encantó el helado suave: una torre impresionantemente alta de helado suave de vainilla envuelta en una cáscara de chocolate con trocitos de avellanas. Me recordó el verano cuando era niño, lamiendo felizmente un cono de helado. ¿Y quién no quiere revivir eso? Ernesto, 1890 Bryant Street, Suite 100, San Francisco

— Lauren Saria, editora de Eater SF

Hombre, hay muy pocas alegrías más grandes en la vida que el triunfo ibérico, aireado por dentro y crujiente por fuera, que es una tortilla española. Y la mejor versión de San Francisco podría estar en Caldero, una nueva ventana emergente de Victoria Lozano del padre de Andina. Lo primero que hay que tener en cuenta es que la rebanada de tortilla es el doble o triple del tamaño de cualquier cosa que haya visto en bares en España, y mucho más grande que en el local español Esperento del Distrito de la Misión, donde llegan ocho tortillas más pequeñas rodeando un molde de alioli. Servido en Buddy the Bar en una noche cálida, el titán caliente contaba con una generosa cucharada de alioli encima con un poco de pimentón. La salsa dio un gran toque de ajo, y por grande quiero decir tremendo. Pero de ninguna manera el ajo fue abrumador; en cambio, el sabor permitió una especie de efecto de goteo para el perfil del quiche: la papa y el huevo podían resultar suaves en otras preparaciones del plato, pero no así en el riff de Caldero. A veces, para mi vergüenza, realmente disfruto de las porciones grandes y abundantes; Walter Green, del ahora desaparecido Lucky Peach, escribió una vez que a la gente le encantan las grandes cantidades de comida. Hay algo en la porción de esta tortilla al estilo Ben & Jerry's, combinada con las especias inteligentes y contundentes entretejidas, que cautivan y cautivan a cualquier fanático de esta comida de bar española. Y para cualquier incrédulo, la interpretación de Caldero debería convertir. Caldero, San Francisco

— Paolo Bicchieri, reportero de Eater SF

He escrito antes sobre cómo Berkeley Bowl vende algunos de los mejores pasteles de la ciudad, pero cuando un editor de alimentos que vive en East Bay le informa que su tienda favorita ahora vende pasteles de Craftsman and Wolves, es mejor simplemente inventar un motivo para ir. Entonces me encontré escaneando la vitrina de pastelería de vidrio en Berkeley Bowl West y vi este hermoso número. Es hermoso, por supuesto, como lo es todo lo que sale de la cocina de Craftsman and Wolves, con una hoja de violeta y oro encerrada debajo de una tapa transparente, decorando la cara de una "piedra de jardín" suave y redondeada. El sabor a lichi de la mousse era delicioso y delicado, nada empalagoso ni exagerado, algo que el lichi tiende a estar en las manos equivocadas. La suavidad de la mousse juega con la base de dentelle de almendras en cada bocado, creando una agradable yuxtaposición de texturas y sabores. El dentelle en sí tampoco es demasiado dulce y, afortunadamente, no está crujiente; en cambio, se rompió muy bien con cada cucharada pero proporcionó un buen crujido a cada bocado. Es una recompensa perfecta después de salir de compras por desafiar a la multitud en Berkeley Bowl. Artesano y lobos en Berkeley Bowl West, 920 Heinz Avenue, Berkeley

— Dianne de Guzman, editora adjunta de Eater SF

Cuando se trata del nuevo lugar de moda en la ciudad, no hay nada más atractivo que Copra del chef Srijith Gopinathan, el restaurante Fillmore que abrió con su socia comercial y genio del diseño Ayesha Thapar a fines del mes pasado. Es un espacio espacioso y cavernoso salpicado de tapices de macramé y plantas trepadoras, y la paleta de colores cremosos crea un telón de fondo apropiadamente suave para los sabores vibrantes que brillan en el plato. El menú se sumerge específicamente en los sabores ácidos, picantes y picantes del estado natal de Gopinathan, Kerala, en el suroeste de la India, y la paleta de chutney es un comienzo fácil. Los condimentos oscilaron desde el coco fresco hasta una selección de chile fantasma que retumba con un calor cálido y luego regresa a la sutil dulzura de las grosellas. Sin embargo, para llevar las cosas al siguiente nivel, querrás el curry de cangrejo Konkan, que requiere servilletas adicionales, un plato que, según Gopinathan, es una especialidad del sur de la India. Pescar patas de cangrejo rechonchas en un plato de curry carmesí es un trabajo complicado, pero vale la pena montar las olas de coco caramelizado, tarta de tamarindo y chalotas afiladas. El curry y los trozos de cangrejo se combinan con trozos de huevo de encaje, un panqueque fino como el papel hecho con masa de arroz fermentado que contiene una yema de huevo dorada en su interior. Si busca sorprender su paladar, aquí hay muchas oportunidades. Estos no son sabores sutiles destinados a provocar y seducir; Esta fue una comida hecha de declaraciones audaces y especias inflexibles. Copra, 1700 Fillmore Street, San Francisco

— Lauren Saria, editora de Eater SF

El chef y propietario de Merchant Roots, Ryan Shelton, creció en San José y no es ajeno a la mágica vida vegetal de NorCal. Es por eso que en su restaurante de Fillmore Street, el cocinero, que demuestra lo inteligente que es con este último menú rotativo, decidió centrarse en las plantas y, específicamente, en los árboles. El plato introductorio se produce después de que el equipo aplica una generosa espuma de llama a un hongo relleno. Luego, el primer plato llega sobre una losa de madera lacada debajo de un frasco de vidrio alquímico, arremolinándose con humo de secoya encerrado como una aparición mítica. Una vez que la sombra se aclara, queda una colmenilla rellena de castaña y carbonizada en aceite de secoya, cubierta con una hoja de caléndula. El primer bocado revela el suntuoso poder del suelo del bosque: el sabor espeso y a nuez y la textura de los hongos y las nueces ofrecen un toque de sabor que a menudo se pasa por alto. Tomé un poco de los restos de hongos y los recorrí a lo largo del plato para barrer los últimos trozos de caléndula picante. El castaño, con un perfil de sabor amaderado y suave, ofrece notas de delicias navideñas tostadas o de bocadillos japoneses crepitantes y aceitosos de los supermercados. En cualquier caso, el menú de Merchant Root realmente no pasó desapercibido: los 11 platos eran veganos, sin gluten y muy creativos: una bellota con hojas de oro, una casa de pan de jengibre que descendía del techo, una inteligente y azucarada mini manzana acaramelada para un segundo postre. Incluso nuestro sommelier tatuado por Tintín fue refrescante, ejerció su talento y conocimiento sin dejar de ser accesible y amable. Es triste decirlo, pero Shelton y su equipo seguramente crearán un menú de ganadores con el próximo menú London 1814. Raíces mercantiles, 1365 Fillmore Street, San Francisco

— Paolo Bicchieri, reportero de Eater SF

Ha sido alentador ver varios restaurantes colaborando con chefs invitados, desde la serie Third Culture de Nisei hasta el compromiso de Ramen Shop de albergar ventanas emergentes fuera de horario como Egg Pals y Molly's Refresher. El jueves por la noche tuve la suerte de probar la serie Kolaborasyon de Abaca, esta vez protagonizada por el chef Mark Singson de Vancouver, quien ofreció nuevas versiones de platos filipinos clásicos. A veces es difícil tomar una cocina con ideas incorporadas sobre cómo deben verse y saber los platos y diversificarse de manera clara y concisa, pero esta cena lo logró. Cada plato era una expresión clara de los sabores filipinos, pero desplegados de manera técnica y sincera. Hubo muchos platos destacados, incluidas pequeñas joyas asadas con un aderezo ranch de huevo salado y una versión de verduras frescas de primavera del munggo guisado. Pero lo que sigue conmigo es el pinakbet de panceta de cerdo, tradicionalmente un guiso de verduras con tiras de panceta de cerdo y pasta de camarones, que ofrece un trasfondo funky en el buen sentido. No siempre fui fanático de este plato cuando era niño, pero de adulto he llegado a apreciar las formas en que los sabores se combinan entre sí, trozos de calabaza kalabasa con trozos de tocino y camarones, el crujido de los largos frijoles y trozos suaves de berenjena. Esta versión le dio la vuelta a todo eso, sin dejar de manejar esos sabores de pilares. La panceta de cerdo estaba al frente y al centro, envuelta en una hoja con una gamba encima, y ​​la tinta de calamar creó una salsa increíblemente negra y llena de umami en la base del plato. El plato también venía con una cabeza de camarón frita, no típica del pinakbet, que agregaba un agradable elemento crujiente. Me hizo dar vueltas la cabeza en el buen sentido, pensar en las formas en que me gustaría jugar con la cocina filipina en mi propia cocina, y es una señal de una buena comida si es inspiradora, y ciertamente puedo decir que esta lo fue. Abacá, 2700 Jones Street, San Francisco

— Dianne de Guzman, editora adjunta de Eater SF

Noticias desafortunadas para todos los puestos de panaderías que frecuentaba en Vermont y Massachusetts mientras asistía a la universidad en Pioneer Valley. Aunque sea tan bucólico como sea, especialmente durante el otoño, me temo que esos lugares no podrían compararse con el donut de arce que disfruté recientemente en Oakland. Un viejo amigo y yo compramos una caja variada de Donut Savant el otro día y, aunque los cron't estaban realmente escamosos y húmedos, el Bernie me llamó la atención. De hecho, no he podido dejar de pensar en ello. Inflado con una deliciosa crema pastelera de vainilla y cubierto con un glaseado de arce salado, este donut desafió todas las probabilidades y nociones preconcebidas: no podría haber sido más liviano ni más sabroso debido a la cantidad perfecta de sal marina en escamas que tachona su corona. Donut Savant, 3000 38th Avenue, Allendale, Oakland

– Nat Belkov, director de diseño de Eater

Para ser claros, siempre es una buena temporada para disfrutar de una comida en el espacioso patio de Prubechu, el destino gastronómico chamorro de San Francisco, probablemente el único restaurante guameño de la ciudad. Pero después de meses de fines de semana lluviosos, una tarde soleada me hizo correr al restaurante Mission District para disfrutar de un almuerzo inspirado en las islas del Pacífico que me pareció perfecto para dar la bienvenida a la primavera. Siempre empiezo con el kelaguen de camarones del golfo, una mezcla cítrica y gruesa de camarones, tomates, pimientos y coco, que debe acompañarse con láminas calientes de coco y cebollino, un pan plano llamado titayas. Pero de todos los entrantes, son las alitas ko'ko' las que me hacen la boca agua tan pronto como llegan a la mesa. Estas alitas con especias secas vienen envueltas en una mezcla secreta de especias que canta con acidez y sal, y piden ser amplificadas con una cucharada de fina'denne' de limón del restaurante. La salsa de chomorro combina vinagre ácido, más cítricos y una gran cantidad de cebolletas para un bocado vibrante en todos los ejes de sabor. Con una copa de vino tinto frío, repleto de jugosos arándanos rojos, esta comida resultó casi tan estimulante como una escapada a la playa. Prubechu, 2224 Mission Street, San Francisco

— Lauren Saria, editora de Eater SF

Pocos postres son precedidos en la mesa por su aroma cálido y flotante, pero el pastel Caprese es una de esas delicias, un pastel de chocolate sin harina, azucarado y con nueces en el Castro's Poesia Café en la calle 18. Directamente del toque del pastelero Giovanni Liguoro, nacido en Nápoles, este pastel probablemente no sea lo que le viene a la mente a un sanfranciscano cuando escucha "caprese". Pero es hora de actualizar ese navegador mental. Pequeños trozos de avellana juegan con la terrosa harina de almendras permitiendo que cada bocado florezca como una combinación de texturas complementarias. Además, cada triángulo viene vestido de blanco; el azúcar en polvo aclara el sabor para garantizar que no entierre al comensal en un exceso excesivo. Esta receta llega a la bahía en una lancha desde la isla de Capri y es uno de los primeros y mejores pasteles sin gluten que prepararon los italianos. La migaja de este pastel podría ser la estrella, por eso muchos pasteles sin gluten terminan demasiado gomosos o secos. La interpretación de este café aireado y luminoso mantiene un toque firme con la elasticidad justa, lo que permite una porción suave pero apetitosa. Mi nonna me hizo pasteles como estos cuando me diagnosticaron celiaquía, los envolvió en papel de aluminio y los envió por correo a las distintas ciudades en las que vivía en la costa oeste. Lo siento, Nonz, pero el milagroso trabajo de simultaneidad de Liguoro (desmenuzable y masticable, dulce y sutil) te está haciendo competencia. Poesía Café, 4076 18th Street, San Francisco

— Paolo Bicchieri, reportero de Eater SF

Siempre me siento atraído por los nombres de platos o bebidas ya que, como escritor, disfruto de los buenos juegos de palabras. Y si hubiera sabido que esta bebida se llamaba Salty Feelings, seguramente la habría pedido, pero en cambio, fue la intrigante descripción del barman del Bar Iris lo que me convenció. Lo explicó como una bebida sabrosa y espirituosa que incorpora vodka, ginebra, jerez fino y vermú. La mayoría de los cócteles tienden a ser cítricos, amargos o dulces, por lo que mis oídos se animan ante la mención de una bebida que se inclina primero por lo salado. Observé cómo el camarero lo servía en una hermosa copa de jerez con forma de tulipán y tallo antes de colocar delicadamente un solo trozo de alga ogo en su interior, donde flotaba como una escena submarina. En el primer sorbo, me golpeó la mezcla de bebidas espirituosas (de hecho, es una bebida espirituosa), pero con un poco de salobre y salinidad que te inunda al final de cada sorbo. Como el nerd que soy, seguí bebiendo y haciendo pausas, tratando de descubrir por qué y cómo estos sabores funcionan juntos, pero nunca se me ocurrió nada sólido. Supongo que simplemente es así, o tal vez sea algo que un aficionado a los cócteles como yo tendrá que reflexionar más a fondo. En cualquier caso, solo descubrí el nombre perfecto más tarde, cuando miré el menú, y aunque Salty Feelings evoca el espíritu de la bebida, no tengo más que sentimientos cálidos por este cóctel y la técnica detrás de él. Bar Iris, 2310 Polk Street, San Francisco

— Dianne de Guzman, editora adjunta de Eater SF

Suscríbete a nuestro boletín.

Revise su bandeja de entrada para recibir un correo electrónico de bienvenida.

Ups. Algo salió mal. Por favor, introduce un correo electrónico válido e inténtalo de nuevo.

Suscríbete a nuestro boletín.

Revise su bandeja de entrada para recibir un correo electrónico de bienvenida.

Ups. Algo salió mal. Por favor, introduce un correo electrónico válido e inténtalo de nuevo.