Días de ensalada

Jun 23, 2023

Foto Terry Brennan, Estilismo gastronómico Lara Miklasevics

En estos días calurosos, una ensalada fresca es perfecta para el almuerzo o la cena acompañada de tu proteína favorita. Y es fácil hacer tu propio aderezo con ingredientes frescos que conoces y que no parecen una fórmula química, como en algunos aderezos embotellados.

Con estas recetas a mano (vinagreta cremosa de tocino y aderezo cremoso de tahini con limón), además de los consejos del chef de Twin Cities e instructor de artes culinarias de Saint Paul College, Jason Ross, que creó para Real Food, incluso el aderezo cremoso será fácil de preparar. Necesitas algunas recetas sólidas de aderezos para ensaladas en tu repertorio (cremosas y picantes, sabrosas y deliciosas) para prepararlas en el almuerzo o la cena, dice Ross.

A continuación se presentan dos recetas básicas que tienen un gran sabor. Cada uno se puede combinar con una variedad de alimentos y cada uno funciona con una técnica diferente: emulsionar y usar almidones como espesantes. Una vez dominados, estos aderezos son fáciles de modificar, dice Ross, e incluye sugerencias para otras variaciones, como el aderezo de cebolleta asada con tocino y el aderezo ranch de tahini.

Utilice estos aderezos para ensaladas más fuertes, como espinacas, col rizada o repollo y zanahoria rallados, sugiere. También serían buenos como salsa para aves y mariscos a la parrilla y con verduras asadas como espárragos o berenjenas, o incluso como sustituto de una creativa ensalada César.

Estas recetas y variaciones seguramente lo mantendrán fresco y su selección de ensaladas deliciosa. Además, desplácese hacia abajo para ver enlaces sencillos a más ensaladas con aderezos frescos.

Rinde aproximadamente 1 taza, de 6 a 8 porciones

En esta receta, el almidón de la mostaza y las chalotas ayudan a formar la emulsión y la grasa del tocino le da al aderezo una textura suave. Agregar aceite a la grasa del tocino ayudará a mantener el líquido que gotea a temperatura ambiente para que no se vuelva sólido y grasoso. También suaviza el sabor, que puede volverse un poco rico y abrumador.

1 chalota mediana picada½ cucharadita de sal3 cucharadas de vinagre de vino tinto1 cucharada de mostaza Dijon1 cucharadita de agua1 cucharada de cebollino finamente picado Una pizca de pimienta negra6 rebanadas de tocino cortadas en trozos de ½ pulgada o más pequeños1/3 taza de aceite de oliva2 cucharadas de crema agria

VARIACIONES:Aderezo De Tocino Y Queso Azul: Sustituya 1/3 de taza de crema agria por 1/3 de taza de aceite neutro y agregue de 3 a 4 cucharadas de queso azul desmenuzado.Aderezo de cebollino a la parrilla con tocino: Sustituya 1 cucharada de cebollino por ½ manojo de cebolletas untadas con aceite, asadas y picadas.

PLANTEAR SUGERENCIAS : Pruebe los aderezos de tocino con una ensalada de espinacas y pollo asado para convertirla en una comida. Para cada porción use 1½ tazas de espinacas tiernas, 1 cucharada de trozos de tocino crujiente (del aderezo), 1 pechuga de pollo asada, 1 champiñón en rodajas, 2 cucharadas de queso azul desmenuzado, ¼ de taza de zanahoria rallada, 1/8 de cucharadita de sal, pimienta negra molida y 2 cucharadas de Vinagreta Cremosa de Tocino.

Rinde aproximadamente 1 taza, de 6 a 8 porciones

El tahini se elabora con un solo ingrediente, semillas de sésamo, molidas hasta formar una pasta. Es tan delicioso y suave que tiene una textura rica y un sabor profundo, todo proveniente de una semilla dorada pálida. Utilice la profundidad y la intensidad del tahini para obtener un aderezo rico con una textura sorprendentemente suave.

1 diente de ajo, finamente picado½ cucharadita de sal1/3 taza de pasta de tahini de sésamo¼ taza de agua2 cucharadas de jugo de limón2 cucharadas de aceite de oliva

VARIACIONES:Aderezo ranchero de tahini: Agrega ½ cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de cebolla en polvo, ½ cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de miel y un chorrito de salsa Tabasco.Tahini de yogur y jengibre: Sustituya 2 cucharadas de aceite de oliva por ¼ de taza de yogur natural y agregue 1 cucharada de jengibre fresco rallado.

PLANTEAR SUGERENCIAS : Use aderezos de tahini con ensalada picada de pepino, menta y camarones. Para cada porción, use 1 taza de lechuga romana picada, ¼ de taza de pepino cortado en cubitos, ¼ de taza de tomate cortado en cubitos, 2 cucharadas de pimiento rojo cortado en cubitos, 2 cucharadas de cebolla morada picada, 2 cucharadas de queso feta desmenuzado, 1 cucharada de menta fresca picada, 1/8 de cucharadita de sal. moler pimienta negra y 2 cucharadas de aderezo cremoso de limón y tahini.

Información nutricional (por porción) • Vinagreta cremosa de tocino: Por porción: Calorías 149 (144 de grasa); Grasa 16 g (sábado 4 g); col 8 mg; Sodio 204 mg; carbohidratos 1 g; Fibra 0g; Proteína 0 g • Aderezo cremoso de tahini con limón: 90 calorías (74 de grasa); Grasa 9 g (sábado 1 g); col 0 mg; Sodio 159 mg; carbohidratos 3g; Fibra 1g; Proteína 2g

Foto Terry Brennan, Estilismo gastronómico Lara Miklasevics

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