Salmuera de queso feta para pollo

Aug 25, 2023

Los muslos de pollo están enriquecidos con una salmuera de queso feta salada y sabrosa que mantiene la carne húmeda y utiliza todo lo que el recipiente de queso feta tiene para ofrecer.

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Barrett Washburne

En mi casa consumimos dos cajas de queso feta al mes y he empezado a utilizar la salmuera con garra en adobos y pilafs de arroz en lugar de desperdiciarla. Aquí, la salmuera enriquece los muslos de pollo, mientras que la sal de la salmuera transporta los ingredientes aromáticos debajo de la superficie. Para maximizar la salmuera, use una espumadera para tamizar los trozos de queso feta perdidos antes de preparar la marinada.

Si solo compra queso feta desmenuzable que no está envasado en salmuera, puede cambiarlo por un cuarto de taza de salmuera de pepinillos encurtidos y suero de leche o yogur natural. Simplemente ajusta la sal a tu gusto. O puede seguir el ejemplo de la autora de libros de cocina Melissa Clark y hacer puré con unas cuantas onzas de queso feta con agua.

1/2 taza de salmuera de queso feta (de 1 recipiente [14 onzas]) (como Valbreso)

1 chalota pequeña, en rodajas finas (aproximadamente 1/4 taza)

Ralladura y jugo de 1 limón pequeño

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de miel

2 dientes de ajo medianos, picados o rallados (aproximadamente 1 cucharadita)

1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de romero seco

1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado

2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (aproximadamente 8 muslos)

Spray para cocinar

Sal kosher

Mezcle la salmuera de queso feta, la chalota, la ralladura y el jugo de limón, el aceite, la miel, el ajo, el orégano y el pimiento rojo triturado con un tenedor en una bolsa de plástico con cierre hermético del tamaño de un galón. Agrega el pollo a la marinada; revuelva para cubrir completamente. Selle la bolsa y refrigere por al menos 4 horas o hasta 24 horas, volteándola ocasionalmente.

Encienda un fuego medio-alto en una parrilla de carbón o precaliente una parrilla de gas a fuego medio-alto (450°F a 500°F). Saca el pollo de la bolsa; retire el exceso de marinada. Rocíe el pollo con aceite en aerosol; Ase a la parrilla, sin tapar, sobre rejillas bien engrasadas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizadas y bien cocidas, de 10 a 12 minutos. Transfiera a un plato; dejar reposar 5 minutos. Sazone al gusto con sal. Picar en trozos grandes; sírvelo con tu ensalada favorita.

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Publicado originalmente en la revista Food & Wine, agosto de 2023.