Gozleme (receta turca de pan plano)

Jul 20, 2023

Los gozleme, escritos “Gözleme” en turco, son panes planos crujientes elaborados con una masa rápida y fácil y rellenos con deliciosos rellenos salados. ¡Esta receta está rellena de queso feta y espinacas, perfecta para almuerzos para llevar, picnics o simplemente como refrigerio durante el día!

Gozleme es nuestra comida callejera muy querida en Turquía y uno de mis bocadillos favoritos de la infancia. De hecho, mi madre nos preparaba panes planos crujientes para que los lleváramos al colegio en nuestras bolsas de almuerzo. Este querido bocadillo es similar a otros panes planos famosos como el lahmacun y el pide, excepto que la masa redonda se rellena y se enrolla para darle forma de media luna.

Luego, a diferencia del lahmacun, que se sirve con la cara abierta, y del pide, que se pellizca sólo en la parte superior, el gozleme se sella alrededor de los bordes. Para esta receta de gozleme, utilicé un relleno simple de espinacas, cebolla y queso feta sazonado con un toque de pimienta de Alepo, hojuelas de pimiento rojo y sal.

Puede encontrar gozleme en toda Turquía, en vendedores ambulantes, mercados de agricultores y cafeterías. Tradicionalmente se cocinan sobre una plancha de saco redondo, que es una sartén ancha y delgada similar a un comal mexicano.

Afortunadamente, el auténtico gozleme es fácil de preparar en casa en una sartén ancha antiadherente. Sirva para el desayuno con una taza de çay, la palabra turca para té, que se pronuncia: "chai". O prepárelo para el almuerzo o disfrútelo durante todo el día como un refrigerio saludable.

El origen de estos panes rellenos se remonta a miles de años. Los Yörüks (nómadas) turcos hacían gözleme mientras viajaban desde Asia Central y se establecían en Anatolia, la actual Turquía.

Se cree que la palabra gözleme deriva de la palabra turca "közleme", que significa "cocinar sobre las brasas", ya que los yörüks cocinaban los panes planos originalmente sobre las brasas.

Hoy en día, el gozleme se disfruta en toda Turquía. Si tienes la oportunidad de visitarlo, es posible que veas a las mujeres enrollando la masa de gozleme en finas láminas redondas sin esfuerzo sobre tablas de madera en los mercados callejeros y cocinándolas en la amplia plancha de sacos.

La masa de gozleme puede ser sin levadura, como la hago aquí, o con masa con levadura. Me encanta la sencillez y facilidad de la masa sin levadura, que consta de sólo unos pocos ingredientes. Asegúrese de dejar reposar la masa durante 20 minutos, ya que esto ayudará a que el gluten se relaje y hará que la masa sea más fácil de enrollar en láminas finas. Para hacer gozleme, necesitarás:

¡La clave para una masa perfecta es dejarla reposar y enrollarla finamente! Recuerda que solo la cocinarás brevemente en una sartén, por lo que si la masa queda demasiado espesa no se cocinará correctamente. Una vez que lo dominas, todo va bastante rápido.

Gözleme es versátil y complaciente; puedes usar las hierbas y verduras que tengas a mano para el relleno. Utilizamos una variedad de rellenos en Turquía que difieren según las regiones. Es posible que veas una variedad de hierbas frescas añadidas en la región del Egeo o rellenos a base de carne molida en Anatolia continental, por ejemplo. Estos son algunos de mis rellenos de gozleme favoritos:

Estos son mis consejos para hacer el mejor gozleme:

Y sobre todo, ¡diviértete haciendo estos deliciosos panes planos! Involucre a todos en el proceso y déjelos probar: ¡les encantará hacer su propio gözleme!

Gozleme es conveniente de hacer. Puedes preparar el relleno con un día de antelación y guardarlo tapado en el frigorífico. Una vez cocido y enfriado, el gozleme se conservará en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 días. Vuelva a calentar sobre una sartén antiadherente durante aproximadamente 1 ½ minutos por cada lado a fuego medio a alto. No recomendaría congelarlos porque pueden empaparse.

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