Sustitutos que cambiarán la forma de preparar pollo frito

Jun 09, 2023

Los sustitutos del pollo frito son excelentes en caso de apuro cuando te falta un ingrediente. A veces, el uso de sustitutos da como resultado la búsqueda de mejores métodos o ingredientes que podrían gustarte incluso más que la forma antigua en la que tradicionalmente preparabas el pollo frito. Nos gusta la idea de que haya tantos ingredientes comunes que quizás nunca te hayas dado cuenta de que podrían reutilizarse para hacer pollo frito. Una vez que sepa qué funciona, es fácil comenzar con una receta tradicional de pollo frito y desarrollarla a partir de ahí.

Los sustitutos que hemos enumerado aquí incluyen no solo alternativas a la harina y al huevo, sino también diferentes formas de poner en salmuera y condimentar el pollo, junto con alternativas a los aceites normales para freír pollo. Incluso hemos descubierto alternativas al pollo que realmente saben a pollo. Además, hemos encontrado una alternativa sabrosa para cocinar pollo que sabe a pollo frito sin siquiera freírlo. Entonces, ya sea que te falte un ingrediente clave o estés interesado en aprender nuevas alternativas para cambiar tu estilo de pollo frito, querrás seguir leyendo.

Tanto los cocineros caseros como los profesionales han descubierto que poner el pollo en salmuera antes de freírlo es la clave para obtener un pollo frito excepcionalmente húmedo y sabroso. La salmuera de la que más se oye hablar contiene suero de leche picante. El ácido del suero de leche separa las proteínas densas del pollo y atrapa la humedad del suero de leche junto con la sal. La sal ayuda a que retenga la humedad y se vuelva tierno al disolver las proteínas, y ayuda a transmitir el sabor de los condimentos adicionales. Si está buscando un sustituto de la salmuera de suero de leche, querrá algo ácido y salado para obtener el pollo frito más jugoso y deshuesado posible.

Descubrimos que el jugo de pepinillos puede ser un ingrediente secreto para el pollo frito. Las salmueras a base de vinagre, como el jugo de pepinillos, aportan un brillo similar al perfil de sabor que el suero de leche y, por lo general, ya son salados. Agregar un poco de azúcar puede ayudar con la reacción de Maillard para darle al pollo frito una hermosa corteza dorada. Sin embargo, mucha azúcar podría provocar que se queme la corteza.

Si no tienes jugo de pepinillos para poner en salmuera, puedes usar una mezcla de agua, vinagre y sal. El eneldo y otras especias para encurtir son opcionales, pero pueden agregar un nivel de sabor adicional al pollo frito. Esta salmuera de pepinillos recrea el sabor clásico de los pepinillos encurtidos en un sándwich de pollo frito. Querrá remojar el pollo en el jugo de pepinillos (o un sustituto del jugo de pepinillos) durante al menos 3 o 4 horas, o incluso durante la noche.

Existen muchas recetas de pollo de KFC imitadoras, todas las cuales prometen brindarle los secretos de las 11 hierbas y especias del coronel Sanders. Sin embargo, después de un tiempo, comer pollo frito que sabe igual que el de KFC puede resultar aburrido. Es clásico, pero existen más opciones. Uno que nos sacudió los calcetines fue intentar hacer pollo frito al curry. Es tan reconfortante con pollo frito como con una salsa vertida sobre arroz.

Hay varias combinaciones de especias que puedes usar para hacer pollo frito al curry. Una forma es pensar en los ingredientes base de un curry estándar y partir de ahí. El curry generalmente comienza con cebollas, jengibre y ajo salteados, por lo que necesitarás cebolla en polvo, ajo en polvo, jengibre molido, curry en polvo y sal para condimentar el pollo. Para una versión más picante, puedes agregar ingredientes como chile en polvo, pimienta negra y pimienta de cayena a la mezcla. Para hacer un pollo frito con curry de inspiración más caribeña, comience con curry en polvo jamaicano.

Nos topamos con una versión inspirada de pollo frito al curry usando una salmuera de suero de leche y luego sazonando el pollo con una mezcla de mezcla S&B Golden Curry (un curry japonés), condimento Weber Zesty Lemon, ajo en polvo y sal. El condimento Zesty Lemon añadió brillo al pollo frito, y el condimento ya contenía sabores de ajo y cebolla. ¡Agregamos ajo extra de todos modos porque creemos que nunca se puede comer demasiado!

Es una práctica común sumergir el pollo en un tazón con huevos batidos antes de cubrirlo con harina para ayudar a que la harina se adhiera al pollo. ¿Pero qué haces si no tienes óvulos? Resulta que el mejor sustituto del huevo batido es simplemente crear una masa de agua y harina para el pollo. Este método reemplaza el dragado del pollo en huevos y harina.

El grosor de tu masa depende de ti. Para obtener una corteza más espesa, querrás usar una masa hecha con partes iguales de harina y agua. Para obtener una corteza más delgada, puedes aumentar la proporción de líquido a agua hasta dos a uno. Esta opción es posible sin importar el tipo de harina que utilices. Incluso podrías usar maicena o arrurruz en polvo en este escenario.

Lo bueno de esta opción es que crea una excelente corteza de pollo frito sin depender de otros ingredientes que puedan cambiar el sabor. Además, usar masa de harina y agua en lugar de huevo batido da como resultado una corteza espesa, pesada y extremadamente crujiente. Por lo tanto, no compromete la calidad ni el sabor.

El pescado rebozado con cerveza es común, pero ¿qué pasa con el pollo rebozado con cerveza? Hay dos formas de prepararlo, y su elección depende de si quiere pollo que parezca pescado rebozado o si quiere una corteza crujiente y escamosa. Si bien puedes usar cualquier cerveza disponible, obtendrás mejores resultados con una cerveza más ligera, ya que una cerveza más espesa y oscura abrumará en lugar de complementar el sabor del pollo. Entonces, piense en cervezas lager, pilsner y de trigo en lugar de stout y porter. También querrás usar una cerveza súper fría directamente del refrigerador (o incluso del congelador) para que la corteza sea lo más ligera y crujiente posible.

Para hacer pollo frito rebozado con cerveza con una superficie sólida y no rugosa que se verá como un filete de pescado rebozado con cerveza Gorton's, simplemente preparará una masa de cerveza con cantidades iguales de cerveza y harina, media cucharadita de bicarbonato de sodio, y tus condimentos de elección. Solo necesitas sumergir el pollo en la masa para cubrirlo antes de freírlo, sin necesidad de dragado adicional.

Si está buscando un pollo rebozado con cerveza con una corteza súper crujiente, alterne mojar el pollo en masa de cerveza y harina. Tu primer tazón tendrá una mezcla de harina, sal y tus condimentos favoritos para pollo frito. Tu segundo bol tendrá una masa de harina, cerveza, sal y huevos batidos. Primero mojarás el pollo en la harina, luego en la masa y luego nuevamente en la harina. Repita para obtener un pollo frito aún más crujiente.

Hay todo tipo de productos lácteos que puedes utilizar para adherir harina al pollo en lugar de huevos. También puedes utilizar productos lácteos en lugar de agua si quieres hacer pollo rebozado. No importa qué tipo de productos lácteos tenga a su disposición, funcionarán bien. ¿Entonces cuales son tus opciones? Puedes usar leche, crema espesa, mitad y mitad, suero de leche, yogur natural o leche evaporada. Incluso puedes usar crema agria, junto con cebolla en polvo y cebollino para hacer pollo frito con crema agria y cebolla.

Como puede imaginar, los productos lácteos más espesos ayudan a mantener mejor la harina en el pollo y dan como resultado una corteza más espesa. Curiosamente, cuanto más espeso es el producto lácteo, menos crujiente tiende a ser la corteza. Por lo tanto, espere una corteza mucho más fina pero muy crujiente con leche. Mientras tanto, obtendrás una corteza más espesa pero menos crujiente con suero de leche y crema espesa. Si la leche es tu única opción de producto lácteo, puedes intentar espesarla con un poco de mayonesa. Otra opción es convertir la leche en suero de leche agregando una cucharada de vinagre o jugo de limón a una taza de leche y esperando unos 10 minutos para que espese. Tenga en cuenta que decidir utilizar leche vegetal no endulzada y no láctea puede acabar alterando el perfil de sabor del pollo. Por ejemplo, debes esperar que la leche de nueces le dé al pollo frito un sabor más a nuez.

Si utiliza semillas de lino para agregar más ácidos grasos omega-3 a su dieta, es posible que no se dé cuenta de que también son un excelente sustituto del huevo. Si bien es más probable que pensemos en usar semillas de lino como sustituto del huevo para hornear, su viscosidad también puede sustituir el huevo batido al preparar pollo frito.

Todo lo que tienes que hacer es moler las semillas de lino y agregar un poco de agua para que adquieran la consistencia de huevos crudos. Si no tienes semillas de lino premolidas, la mejor manera de molerlas es con un molinillo de café o un mortero en lugar de una licuadora o procesador de alimentos más grande, ya que solo molerás algunas semillas de lino. Agregará una cucharada de semillas de lino molidas a 3 cucharadas de agua y esperará unos 5 minutos para que espese. Una vez que esté lo suficientemente espesa, puedes usar la mezcla como un huevo batido para dragar el pollo en harina y hacer que se pegue. Algunas personas incluso van un paso más allá y sumergen el pollo en semillas de lino enteras como tercera capa para hacer pollo con costra de linaza.

Usar linaza en lugar de huevos es una opción casi tan buena como hacer una masa de agua y harina. El resultado es pollo frito con una corteza crujiente y de espesor medio. Si bien es posible que notes un ligero sabor a nuez proveniente de las semillas de lino, es posible que te guste más el sabor a nuez que el sabor a huevo de un huevo batido.

Aquafaba es un ingrediente sorprendente que puedes utilizar como sustituto del huevo para hacer pollo frito. Si tienes una lata de frijoles en tu alacena, tienes aquafaba instantánea porque es solo el agua de remojo de los frijoles. Incluso puedes batirlo como si fueran huevos para convertirlo en algo que se vea y actúe como claras de huevo. El uso más común de aquafaba para reemplazar los huevos proviene de los garbanzos, ya que el líquido es transparente y tiene una textura confiable. Sin embargo, también puedes utilizar aquafaba de otros frijoles.

También puedes preparar aquafaba a largo plazo remojando y cocinando frijoles secos y recogiendo el agua de los frijoles después de que se haya enfriado. Tres cucharadas de aquafaba equivalen a un huevo y querrás usarlo cuando esté frío. Simplemente use el jugo de frijoles exactamente como lo haría con un huevo. Entonces, sumerge el pollo en jugo de frijoles y luego en harina antes de freírlo.

Usar diferentes tipos de harina para la masa de pollo frito no se trata solo de elegir opciones sin gluten. En cambio, el tipo de harina o aditivos de harina que utilice también pueden influir en la calidad de la corteza. El uso de harina para pastel o una mezcla de mitad maicena y mitad harina reduce la cantidad de proteína en la harina para brindarle una corteza extremadamente crujiente con un crujido increíble. Para obtener una corteza aún más ligera y crujiente con una corteza que se rompa en lugar de crujir, puede omitir la harina de trigo y la proteína por completo y usar solo maicena, almidón de papa o harina de arroz.

Muchos cocineros sureños recomiendan usar harina con levadura en lugar de harina para todo uso, con la idea de que formará una corteza más expansiva. Si no tienes harina con levadura, puedes agregar media cucharadita de levadura en polvo y la mitad de sal a la harina normal. Si busca una corteza crujiente y ligeramente dulce, pruebe con una mezcla de partes iguales de harina de maíz finamente molida y harina.

Una forma de conseguir una corteza satisfactoriamente crujiente sin harina es utilizar pan rallado. Si bien es preferible usar harina y pan rallado, puedes arreglártelas solo con pan rallado si no tienes harina. Aún así, primero debes sumergir el pollo en huevo para que el pan rallado se pegue. Es posible que tengas que ayudar un poco al proceso empujando físicamente el pan rallado dentro del pollo para que se pegue. Si está usando pan rallado panko, le sugerimos dejar reposar el pollo durante 15 a 20 minutos antes de freírlo para que los huevos puedan empaparse más completamente en el panko.

Hay una diferencia entre el pan rallado casero y el panko. Si bien puedes hacer pan rallado casero, el pan rallado panko es la mejor opción si lo tienes. Panko viene listo para usar y está hecho de pan blanco seco y desmenuzado, sin corteza. Debido a que el pan rallado panko comienza más seco, no absorberá aceite ni formará una corteza empapada como suele ocurrir con el pan rallado casero. Sin embargo, si no tienes pan rallado panko a tu disposición, puedes secar los cubos de pan al aire libre durante 24 horas y procesarlos en un procesador de alimentos o licuadora. Tener una corteza más ligera y crujiente no es un factor decisivo; es simplemente una experiencia de textura diferente.

El aceite de maní y las mantecas son los tipos de grasas más comunes que la gente usa para freír pollo. Debe utilizar un tipo de grasa con un alto punto de humo que sea saturada o monosaturada para permanecer estable a las altas temperaturas necesarias para freír pollo (a través de Healthline). Los aceites vegetales como los de soja y maíz son poliinsaturados y no permanecen estables durante la fritura. Sin embargo, el aceite de coco cumple ambos requisitos del aceite para freír, ya que tiene un alto punto de humo y contiene mucha grasa saturada.

Hay un par de cosas que debes tener en cuenta si usas aceite de coco. Lo primero que debes hacer es asegurarte de utilizar aceite de coco refinado. Cuanto menos refinado sea, más sabor a coco acabará teniendo el pollo frito. Si bien el aceite con sabor a coco puede funcionar bien para los camarones fritos con coco, probablemente no lo quieras para el pollo frito. Afortunadamente, el punto de humo es mayor en el aceite de coco refinado. Por lo tanto, su aceite puede calentarse hasta 400 grados Fahrenheit en lugar de tener que permanecer por debajo de 350 grados Fahrenheit si estuviera usando la variedad refinada. Si solo tienes aceite de coco virgen, aún puedes usarlo para freír, pero tendrás que controlar más de cerca la temperatura para que el aceite no se queme y arruine el pollo frito.

Si prefiere una alternativa vegetariana al pollo frito, hay dos tipos de champiñones que tienen un sabor similar: el pollo del bosque y el enoki. Es más probable que encuentre pollo del bosque mientras busca comida, mientras que los hongos enoki suelen estar disponibles en las tiendas de comestibles (especialmente en los mercados asiáticos). El pollo del bosque no tiene parecidos, por lo que son fáciles de identificar incluso como principiante cuando busca comida.

El pollo del bosque es el sustituto de champiñones más popular del pollo frito. Si tiene la suerte de encontrar pollo joven del bosque, estarán lo suficientemente tiernos como para usarlos tal como están, mientras que es posible que sea necesario escaldar o cocer al vapor los hongos más viejos primero para reintroducir la humedad. Puedes freírlos de la misma forma que el pollo frito. La gente no está de acuerdo sobre si el pollo del bosque sabe más a pollo o a langosta, pero de todos modos está bueno.

Algunas personas encuentran que los hongos enoki fritos saben a pollo frito real, mientras que otras detectan un sabor más a pescado. Una cosa divertida de freír enoki es que vienen en manojos de champiñones finos, por lo que comer enoki frito es más como comer pollo frito que tiene casi toda la corteza. Todavía queda la pulpa del hongo subyacente, pero la corteza es la estrella porque el hongo es suave y absorbe los sabores que lo rodean. Por lo tanto, querrás usar una mezcla sabrosa de especias en tu masa. También son excelentes para acompañar con tu salsa favorita.

Si bien nos encanta el pollo frito, no nos gustan algunos de los inconvenientes que conlleva. Es por eso que el pollo frito al horno es una excelente alternativa al pollo frito. No es necesario que tu casa huela como el interior de un restaurante de pollo frito, ni invertir en tanto aceite caro cuando puedes preparar pollo que sabe igual de bien en el horno. Además, al no utilizar tanto aceite, suele ser más saludable.

Hay muchas recetas de pollo crujiente sureño frito al horno que te permitirán preparar "pollo frito" en casa con más frecuencia. Incluso puedes utilizar aceites con un punto de humo más bajo, como el aceite de oliva y el aceite de semilla de uva. Desafortunadamente, hemos descubierto que simplemente enharinar el pollo y ponerlo en el horno no produce una corteza crujiente como la que se encuentra en el pollo frito. Entonces, el truco principal para hacer pollo frito crujiente en el horno es usar pan rallado panko con o en lugar de harina para la base. Los resultados son nítidos y satisfactorios sin todo el trabajo y el desorden.