Cómo utilizar el adobo de alcachofas en tarro

Jul 24, 2023

Por Ali Francisco

En Cheap Tricks te ayudaremos a aprovechar al máximo los productos básicos del día a día en el supermercado. Hoy cocinaremos con adobo de alcachofas en lugar de tirarlo.

Mi rasgo tóxico solía ser tirar la marinada de alcachofas por el desagüe. Transformaría los corazones en una salsa cremosa o en una ensalada de antipasto llena de vida y luego: glug, glug, adiós al líquido.

No tenía planes de cambiar pero a veces el crecimiento personal ocurre por casualidad. En un día laboral particularmente ocupado, preparé mi ensalada estándar de frijoles, tomate y alcachofas y me movía tan rápido que un montón de marinada salpicó mi plato de verduras. Fue una maravilla: mi ensalada estaba muy sabrosa y bien condimentada. El jugo de alcachofa era como un aderezo incorporado.

Como quieras llamarlo (adobo, líquido, jugo, salmuera), no lo tires. Después de todo, ya pagaste por ello y está repleto de bondades. Las alcachofas marinadas de Trader Joe son mis favoritas, aunque la mayoría de las marcas usan una combinación similar de sal, agua, aceite y vinagre, además de un montón de hierbas y especias (como ajo, tomillo, romero, cúrcuma y estragón). En resumen: es oro líquido.

Y sirve para mucho más que ensaladas. De manera similar a cómo un chorrito de salmuera de aceitunas puede electrificar una salsa mediocre y freír huevos en el aceite de tomate secado al sol sobrante les da un toque sabroso, cocinar con adobo de alcachofas es una forma económica y que requiere poco esfuerzo de agregar mucho sabor a pastas, puré de papas , frijoles enlatados y más. Aquí hay tres formas de utilizar hasta la última gota.

Quizás la forma más obvia de aprovechar al máximo el jugo de alcachofas es unirlo con las alcachofas mismas: en una licuadora o procesador de alimentos, tritura todos los corazones de un 12 onzas. alcachofas marinadas en tarrocon aproximadamente½ taza de salmuera hasta tener una salsa semi-gruesa. Siéntete libre de agregar una cucharada de cebollas caramelizadas, cualquier hierba suave que tengas por ahí o una cantidad infinita de dientes de ajo asados.

Para una cena más fácil entre semana, mezcle la papilla resultante con cualquier forma de pasta corta y báñela con queso parmesano rallado. O coloque una gran masa sobre un plato y coloque encima un trozo de tierno pescado asado. Para el almuerzo, agregue una cucharada a los granos cocidos y luego apile una ensalada sencilla y un huevo con mermelada encima. O dilúyalo con un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón o vinagre para obtener un aderezo sencillo.

Al igual que el caldo de verduras, la salmuera de alcachofas es discreta y aditiva. Si sueñas lo suficientemente grande, puede reemplazar el líquido requerido en muchas recetas.

Use el jugo de alcachofa para aflojar el puré de papas que se ve un poco rígido. Cámbialo por un poco de agua cuando estés preparando crema de anacardo y luego piérdete en un plato de pasta cremosa de champiñones. Viértalo en su olla arrocera para obtener granos sazonados y esponjosos. Reemplace parte del líquido en su próxima sopa de brócoli y queso cheddar para obtener una sacudida picante. Úselo cuando se haya quedado sin alcohol pero tenga ganas de rigatoni alla vodka. Y úselo como diluyente de hierbas para untar como hummus o salsa de frijoles blancos.

Dado que el líquido de alcachofa ya está compuesto de ingredientes como aceite, vinagre y sal, es una base ideal para un adobo o aderezo para ensaladas, que generalmente se basan en la misma línea.

Dicho esto, querrás mezclar la salmuera aguada con algunos alimentos básicos de la despensa: usando el frasco de alcachofas, agrega un chorrito deaceite de oliva, un chorro demostaza de Dijon, y algoajo molido al líquido sobrante. (Agregue cualquier condimento adicional que desee, como hojuelas de pimiento rojo, hierbas italianas o chalota picada). Agite, agite, agite y ajuste al gusto.

Vierta el aderezo sobre una ensalada y revuelva para combinar. O úselo para marinar frijoles, verduras hervidas rápidamente, cubitos de tofu y trozos de queso feta. Luego, agradécete por convertirte en una persona que no tira la salmuera de alcachofas.